Parelcouscous met geitenkaasbolletjes en pesto

Name: Parelcouscous met geitenkaasbolletjes en pesto met courgette, venkel en geroosterde pompoenpitten
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 150 gram Parelcouscous; 50 gram Geitenkaasbolletjes met honing; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Venkel; 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Knoflookteen; 20 gram Walnootstukjes; 20 gram Verse basilicum en oregano; 20 gram Grana Padanovlokken DOP; 40 gram Rucola; 20 gram Pompoenpitten; 2 el Olijfolie; 1 el Witte balsamicoazijn; 4 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met courgette, venkel en geroosterde pompoenpitten

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Speciaal ingrediënt in je box! Vrij vertaald betekent Grana Padano "de korrel van Padanië". Deze kaas vindt zijn oorsprong op de Italiaanse Povlakte.

Labels:

Veggie

•Speciaal ingrediënt

Allergenen :

Gluten

•Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

•Noten

•Walnoten

•Ei

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten

oventijd20 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Parelcouscous

(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine, Ei)

25 gram

Geitenkaasbolletjes met honing

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Venkel

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Knoflookteen

10 gram

Walnootstukjes

(Bevat: Noten, Walnoten Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)

10 gram

Verse basilicum en oregano

10 gram

Grana Padanovlokken DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose), Ei)

20 gram

Rucola

10 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

½ el

Witte balsamicoazijn

2 el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3717 kJ

Energie (kcal)888 kcal

Vetten56.9 g

waarvan verzadigd13 g

Koolhydraten65.7 g

waarvan suikers10.2 g

Vezels8.5 g

Eiwitten25 g

Zout0.3 g

Potassium753.3 mg

Calcium117.7 mg

Iron3.3 mg

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel

•Koekenpan

Instructies

Quarter the fennel and remove the tough core, then chop the fennel into thin strips. Set aside the fronds to use later as garnish.
Heat a drizzle of olive oil in a deep frying pan over medium-high heat and fry the fennel for 1 - 2 minutes.
Add the giant couscous and plenty of salted water, then cover with the lid and cook for 13 - 14 minutes. Drain and set aside.

Meanwhile, quarter the courgette lengthways and slice it.
Finely chop the onion.
Peel and halve the garlic.
Heat a clean frying pan over medium-high heat and toast the pumpkin seeds until they start to pop. Remove from the pan and set aside.

Heat a drizzle of olive oil in the same frying pan over medium-high heat. Fry the onion and courgette for 4 - 5 minutes, then deglaze with the white balsamic vinegar. Season to taste with salt and pepper.
Remove the stems from the fresh herbs.
To a tall container, add the Grana Padano, garlic, fresh herbs, walnuts and extra virgin olive oil. Process until smooth using an immersion blender, then season to taste with salt and pepper.

Stir the pesto through the giant couscous and serve on plates.
Top the giant couscous with the arugula, vegetables, honeyed goat's cheese pearls and toasted pumpkin seeds.
Garnish with the reserved fennel fronds.