Pittige stamppot van paksoi met spekjes

Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Schil de gember en rasp of snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bosui in dunne ringen en bewaar wat van het groene deel voor de garnering. Snijd het witte en het groene deel van de paksoi klein en bewaar apart van elkaar. Snijd de limoen in partjes.

Tip: Paksoi bevat veel foliumzuur. Wist je dat deze vitamine helpt tegen bloedarmoede en vermoeidheid? Ook spinazie, spruiten, quinoa, broccoli, zonnebloempitten en sesamzaad zijn rijk aan foliumzuur.

Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het sesamzaad tot het begint te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit ondertussen een wok of hapjespan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekblokjes in 4 - 5 minuten knapperig. Haal de spekjes met een schuimspaan uit de pan en bewaar apart. Laat het bakvet in de pan.

Verhit dezelfde wok of hapjespan op middelhoog vuur en fruit het witte deel van de bosui, de knoflook, gember en rode peper 1 - 2 minuten in het bakvet van de spekjes. Voeg daarna het witte deel van de paksoi toe en bak 4 minuten mee. Voeg het groene deel en de sojasaus toe en bak nog 1 minuut mee.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig, of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Stamp de aardappelen en de zoete aardappelen met de aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de roomboter en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken en breng op smaak met peper en zout. Stamp tot slot de gebakken paksoi met de smaakmakers erdoor.