Pittige loaded vegetarische nacho's
met frisse koolsla, crème fraiche en koriander
Ken jij tortillachips alleen als snack? In dit recept vormen ze de basis voor een smaakvol en vullend Mexicaans gerecht.
Ingrediënten
75 gram
Pittige tortillachips
25 gram
Crème fraîche
140 gram
Mais in blik
½ stuk(s)
Tomaat
100 gram
Rodekool, wittekool en wortel
½ stuk(s)
Sjalot
½ pak(ken)
Zwarte bonen
25 gram
Geraspte cheddar
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
5 gram
Verse koriander
½
Tomatenpuree
Niet inbegrepen in jouw bezorging
1.5 el
Wittewijnazijn
½ el
Zonnebloemolie
½ el
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de sjalot. Snijd de pruimtomaat in blokjes. Meng in een saladekom per persoon: 11/2 el wittewijnazijn, 1/2 el suiker en een snuf zout. Meng de rodekool, wittekool en wortel er doorheen, schep goed om en laat de dressing intrekken. Giet de mais en zwarte bonen af in een vergiet.
Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot 2 minuten. Voeg per persoon: 1/2 zakje Mexicaanse kruiden, 1/2 blikje tomatenpuree en 1 el water toe. Verlaag het vuur en meng de mais en zwarte bonen erdoor. Laat 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Wist je dat groenten in blik, zoals mais, ook bijdragen aan je groenteninname? Daarnaast is mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren.
Verdeel de tortillachips over een ovenschaal en schep de bonensaus erop. Verdeel de tomatenblokjes en cheddar eroverheen. Bak 5 - 7 minuten in de oven of tot de cheddar gesmolten is.
Snijd de koriander grof. Verdeel de nacho's over de borden. Serveer met de kool-wortelsalade. Garneer met de crème fraîche en de koriander.
