Pittige gele curry met aubergine en platbrood
met spinazie, yoghurt en Thais basilicum
met dit recept tover je 289 gram groenten per portie op je bord!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Gemalen komijnzaad
25 gram
Rode splitlinzen
(Kan bevatten: Gluten)
½
Tomatenpuree
½ zakje(s)
Gele currykruiden
½ zakje(s)
Garam masala
75 gram
Biologische halfvolle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
50 gram
Spinazie
90 ml
Kokosmelk
¼ stuk(s)
Limoen
2 stuk(s)
Volkoren Libanees platbrood
(Bevat: Tarwe, Gluten)
5 gram
Thais basilicum
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
100 ml
Water voor saus
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Halveer de aubergine in de lengte. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel.
- Halveer de wortel in de lengte en snijd in halve maantjes.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur (zie Tip). Bak de aubergine 5 - 7 minuten per kant. Bestrooi met de helft van de komijn en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, wortel, linzen en knoflook 3 - 4 minuten.
Tip: Voeg meer olijfolie toe als de aubergine te droog wordt.
- Voeg de tomatenpuree, gele currykruiden, garam masala en de overige komijn toe aan de hapjespan. Roerbak 1 minuut.
- Voeg de aangegeven hoeveelheid water en het bouillonblokje toe.
- Breng aan de kook en laat het geheel 9 - 11 minuten afgedekt sudderen.
- Breng de yoghurt op smaak met peper en eventueel zout.
- Voeg de spinazie toe aan de curry en laat slinken.
- Roer in de laatste minuut de kokosmelk door de curry.
- Snijd de limoen in partjes en knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de curry.
- Breng de curry op smaak met peper en eventueel zout.
- Verwarm het platbrood 1 - 2 minuten in de magnetron op 700W (zie Tip).
Tip: Je kunt er ook voor kiezen om de tortilla's op te warmen in een hapjespan zonder olie. Verwarm ze dan 1 - 2 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Houd de tortilla's op laag vuur warm tot serveren.
- Verdeel de curry over diepe borden. Leg de aubergine erbovenop.
- Sprenkel de yoghurt over de curry. Scheur het basilicum over het geheel.
- Scheur het platbrood in stukken en serveer met de curry.
- Garneer eventueel met 1 limoenpartje per persoon.
