Pittige gele curry met aubergine en platbrood

• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur (zie Tip). Bak de aubergine 5 - 7 minuten per kant. Bestrooi met de helft van de komijn en breng op smaak met peper en zout.
• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, wortel, linzen en knoflook 3 - 4 minuten. 

Tip: Voeg meer olijfolie toe als de aubergine te droog wordt.

• Voeg de tomatenpuree, gele currykruiden, garam masala en de overige komijn toe aan de hapjespan. Roerbak 1 minuut.
• Voeg de aangegeven hoeveelheid water en het bouillonblokje toe.
• Breng aan de kook en laat het geheel 9 - 11 minuten afgedekt sudderen.

• Breng de yoghurt op smaak met peper en eventueel zout.
• Voeg de spinazie toe aan de curry en laat slinken.

• Roer in de laatste minuut de kokosmelk door de curry.
• Snijd de limoen in partjes en knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de curry.
• Breng de curry op smaak met peper en eventueel zout.
• Verwarm het platbrood 1 - 2 minuten in de magnetron op 700W (zie Tip). 

Tip: Je kunt er ook voor kiezen om de tortilla's op te warmen in een hapjespan zonder olie. Verwarm ze dan 1 - 2 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Houd de tortilla's op laag vuur warm tot serveren.