Penne in roomsaus van zongedroogde tomaten en aubergine
met pecorino en vers basilicum
.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
1 stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
60 gram
Semi-gedroogde tomatenmix
180 gram
Penne
⅔ zakje(s)
Paprikapoeder
100 ml
Slagroom
(BevatMelk (inclusief lactose))10 gram
Vers basilicum
(Kan bevattenSelderij)60 gram
Rucola
50 gram
Geraspte pecorino
Zelf toevoegen
3 el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Bloem
120 ml
Groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne. Bereid de bouillon.Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Hak de semi-gedroogde tomaten grof.
Kook de penne 10 - 12 minuten, giet af en laat zonder deksel uitstomen. Meng de blokjes aubergine met 1/2 el bloem per persoon. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan 70 g penne per persoon en gebruik de helft van de pecorino. Van de rest kun je de volgende dag een salade maken.
Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg het paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon. Voeg de slagroom toe en kook nog 4 - 5 minuten zachtjes.
Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden. Roer de penne, de aubergine, de helft van de pecorino en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en verdeel de penne over de diepe borden. Garneer met de overige pecorino en het overige verse basilicum.