Pasta pesto met courgette en mozzarella
met basilicum en peterselie
Conchiglie wordt geprezen om zijn vorm - de pastaschelpjes vullen zich perfect met de saus en leveren zo smaakvolle hapjes op!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
90 gram
Conchiglie
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)
5 gram
Verse bladpeterselie & basilicum
40 gram
Pesto genovese
(Bevat: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose) Kan bevatten: Pinda's, Noten)
⅔ stuk(s)
Courgette
½ bol(len)
Mozzarella
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Rodewijnazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de conchiglie.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Kook de conchiglie, afgedekt, 11 - 13 minuten in de pan met deksel (zie Tip). Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
- Snijd de verse kruiden fijn.
Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik slechts 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.
- Meng in een kom de pesto met de rodewijnazijn, de extra vierge olijfolie en de helft van de verse kruiden. Breng op smaak met ruim peper en zout.
- Snijd ondertussen de courgette in dunne plakken.
Weetje: Courgette behoort tot de vruchtgroenten, net als komkommer, pompoen en tomaat. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten.
- Voeg de courgette toe en bak 3 - 4 minuten mee.
- Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de koekenpan, voeg de conchiglie en de pesto toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
- Scheur de mozzarella in grove stukken.
- Verdeel de pasta met courgette over de borden.
- Verdeel de mozzarella over de conchiglie en garneer met de overige verse kruiden.
