Mediterrane groentenstoof met feta
met couscous en abrikoos
Met dit recept tover je 301 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Extra groente
•Caloriebewust
•-30% koolhydraten
Allergenen:
Gluten
•Tarwe
•Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd25 minuten
oventijd25 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
½ zakje(s)
Ras el hanout
40 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)
½ stuk(s)
Ui
¼ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Aubergine
1.5 stuk(s)
Tomaat
10 gram
Gedroogde abrikozenstukjes
(Kan bevatten: Soja, Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
20 gram
Rucola en veldsla
50 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¼ el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
50 ml
Water
naar smaak
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Kleine kom
•Hapjespan
•Koekenpan
Instructies
1
- Breng 75 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel. Haal de pan van het vuur en voeg de couscous, een snuf zout en de helft van de ras el hanout toe. Laat de couscous, afgedekt, 10 minuten staan. Roer de couscous los met een vork.
- Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de aubergine en tomaat in blokjes.
2
- Verhit een lichte scheut olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 1 - 2 minuten.
- Wel de abrikozenstukjes in een kleine kom met lauwwarm water.
- Voeg de aubergine, de tomaat, de Midden-Oosterse kruidenmix en de overige ras el hanout toe aan de hapjespan en bak 4 - 6 minuten.
- Voeg de zwarte balsamicoazijn, het water en het bouillonblokje (zie voorraadkast voor hoeveelheden) toe aan de stoofpot en kook 8 - 10 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
3
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Giet de abrikozenstukjes af. Voeg de sla en abrikozenstukjes toe aan de pan met deksel en meng met de couscous.
4
- Verdeel de couscoussalade over diepe borden. Serveer de stoof ernaast.
- Vekruimel de feta over de stoof. Garneer het gerecht met de pompoenpitten.
