Marokkaanse stijl aubergine-venkelstoof

Name: Marokkaanse stijl aubergine-venkelstoof met gekruide couscous en citrus-muntyoghurt
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Venkel; 1 stuk(s) Rode ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 20 gram Amandelschaafsel; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 1 zakje(s) Ras el hanout; 200 gram Passata; 125 gram Rode cherrytomaten; 150 gram Volkoren couscous; 20 gram Rozijnen; 40 gram Gedroogde abrikozenstukjes; 1 zakje(s) Kerriepoeder; 1 stuk(s) Citroen; 10 gram Verse munt; 150 gram Bio yoghurt Griekse stijl; 200 ml Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon; 1 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met gekruide couscous en citrus-muntyoghurt

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 424 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Extra groente

•Veggie

Allergenen :

Noten

•Amandelnoten

•Tarwe

•Selderij

•Mosterd

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Venkel

½ stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

10 gram

Amandelschaafsel

(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

½ zakje(s)

Ras el hanout

100 gram

Passata

65 gram

Rode cherrytomaten

75 gram

Volkoren couscous

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja, Lupine, Mosterd)

10 gram

Rozijnen

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

20 gram

Gedroogde abrikozenstukjes

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Soja)

½ zakje(s)

Kerriepoeder

(Bevat: Selderij, Mosterd)

½ stuk(s)

Citroen

5 gram

Verse munt

(Kan bevatten: Selderij)

75 gram

Bio yoghurt Griekse stijl

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

100 ml

Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon

½ el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3113 kJ

Energie (kcal)744 kcal

Vetten22.3 g

waarvan verzadigd6.6 g

Koolhydraten103.4 g

waarvan suikers41.3 g

Vezels19 g

Eiwitten22.7 g

Zout1.3 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Koekenpan met deksel

•Kleine kom

Instructies

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
Snijd de aubergine in blokjes. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes.
Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.

Verhit een koekenpan met deksel zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel 1 - 2 minuten.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook, Midden-Oosterse kruidenmix en ras el hanout 1 - 2 minuten.
Voeg de venkel en aubergine toe. Bak, afgedekt, 5 - 7 minuten en roer regelmatig. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de passata en 50 ml per persoon toe.

Halveer de cherrytomaten en voeg toe aan de stoof. Breng op smaak met peper en zout en laat op laag vuur pruttelen tot serveren.
Haal wanneer het water kookt de pan met deksel van het vuur. Voeg de couscous, rozijnen, gedroogde abrikozen en kerriepoeder toe.
Roer goed door, dek de pan af en laat 10 minuten weken. Roer de couscous los met een vork.