Marokkaanse stijl aubergine-venkelstoof
met gekruide couscous en citrus-muntyoghurt
Met dit recept tover je 424 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Venkel
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten, Noten Kan bevatten: Gluten, Ei, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Mosterd, Haver, Pinda's, Lupine, Noten, Sesamzaad, Spelt, Soja, Rogge, Selderij, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet)
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ zakje(s)
Ras el hanout
100 gram
Passata
65 gram
Rode cherrytomaten
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Lupine, Soja)
10 gram
Rozijnen
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
20 gram
Gedroogde abrikozenstukjes
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Soja)
½ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
½ stuk(s)
Citroen
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
75 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
100 ml
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Snijd de aubergine in blokjes. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes.
- Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een koekenpan met deksel zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel 1 - 2 minuten.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook, Midden-Oosterse kruidenmix en ras el hanout 1 - 2 minuten.
- Voeg de venkel en aubergine toe. Bak, afgedekt, 5 - 7 minuten en roer regelmatig. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de passata en 50 ml per persoon toe.
- Halveer de cherrytomaten en voeg toe aan de stoof. Breng op smaak met peper en zout en laat op laag vuur pruttelen tot serveren.
- Haal wanneer het water kookt de pan met deksel van het vuur. Voeg de couscous, rozijnen, gedroogde abrikozen en kerriepoeder toe.
- Roer goed door, dek de pan af en laat 10 minuten weken. Roer de couscous los met een vork.
- Was de citroen en rasp de schil met een fijne rasp.
- Snijd de citroen in partjes.
- Ris de muntblaadjes van de takjes en snijd de blaadjes grof.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de citroenrasp, munt en het sap van 1 citroenpartje per persoon.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de couscous over diepe borden.
- Schep de aubergine-venkelstoof erbovenop.
- Besprenkel met de citroen-muntyoghurt.
- Garneer met het amandelschaafsel.
