Luxe salade met kipfilet, groene asperges en chorizo
met zelfgemaakte croutons en basilicumdressing
Wist je dat groene asperges hun kleur te danken hebben aan het feit dat ze boven de grond groeien? Witte asperges groeien onder de grond en zijn daarom kleurloos.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
2 stuk(s)
Kipfilet
24 ml
Basilicumcrème
50 gram
Chorizoblokjes
(BevatMelk (inclusief lactose))2 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Wit tarwebroodje
(BevatMelk (inclusief lactose), Glutenbevattende granen, SojaKan bevattenLupine, Noten, Ei, Sesam)250 gram
Groene asperges
125 gram
Krulandijvie
125 gram
Rode cherrytomaten
10 gram
Vers basilicum
25 gram
Parmigiano reggiano
(BevatMelk (inclusief lactose))50 gram
Mayonaise
(BevatEi, Mosterd)Zelf toevoegen
2 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))1 el
Olijfolie
2 tl
Zwarte balsamicoazijn
2 tl
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Snijd de kipfilet langs de zijkant open, zodat je hem open kunt klappen. Besprenkel de binnenkant met enkele druppels basilicumcrème en vouw dicht. Breng op smaak met peper en zout. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilet in 5 – 6 minuten per kant goudbruin en gaar. Bak de chorizo de laatste 3 minuten mee. Haal de kip uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Bewaar de chorizo apart.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd het tarwebroodje in blokjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de helft van de knoflook 1 minuut. Voeg de blokjes brood toe en bak in ongeveer 5 minuten tot goudbruine croutons. Roer regelmatig zodat de croutons niet aanbranden. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snijd de onderste 2 cm van de groene asperges af. Zet de koekenpan van de croutons terug op middelhoog vuur en verhit 1/2 el roomboter per persoon. Roerbak de overige knoflook en de groene asperges 6 - 8 minuten. Blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de krulandijvie in repen. Halveer de rode cherrytomaten. Haal de blaadjes van het basilicum en hak ze grof. Rasp de parmigiano reggiano grof. Meng in een saladekom: de krulandijvie, de rode cherrytomaten, de croutons en de helft van het basilicum.
Meng in een kleine kom de mayonaise met de overige basilicumcrème en 1 tl wittewijnazijn per persoon. Snijd de kipfilet in repen.
Verdeel de salade over de borden en verdeel de groene asperges erover. Garneer met de dressing en de parmigiano reggiano. Strooi de chorizo en het overige basilicum over het geheel en leg de gesneden kipfilet in het midden. Breng op smaak met peper en eventueel zout.