Lauwwarme aardappelsalade met zalmsnippers
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Lauwwarme aardappelsalade met zalmsnippers

Lauwwarme aardappelsalade met zalmsnippers

met sperziebonen en courgettelinten

Wist je dat aardappelen meer vitaminen behouden als je ze met schil en al kookt?

Labels:
Caloriebewust
Klimaatbewust
Extra groente
Lekker snel
Allergenen :
Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten
Bereidingstijd25 minuten
NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Sperziebonen

200 gram

Aardappelen

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Ui

5 gram

Verse dille

(Kan bevatten Selderij)

75 gram

Warmgerookte zalmsnippers

(Bevat Vis)

20 gram

Rucola en veldsla

Zelf toevoegen

1.5 el

Extra vierge olijfolie

½ el

Witte balsamicoazijn

1 tl

Wittewijnazijn

1 el

[Plantaardige] mayonaise

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)2900 kJ
Energie (kcal)693 kcal
Vetten41.4 g
waarvan verzadigd6.6 g
Koolhydraten47.8 g
waarvan suikers4.9 g
Vezels11.8 g
Eiwitten26.6 g
Zout1.4 g

Benodigdheden

Pan met deksel
Dunschiller of kaasschaaf
Kom
Grote kom

Instructies

Voorbereiden
1

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 3 gelijke stukken. Was de aardappelen en snijd in kwarten.

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan belangrijke vitaminen en mineralen. Bijvoorbeeld kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk, en ijzer en foliumzuur voor een energiek gevoel.

Koken
2

Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar in de pan met deksel. Voeg na 5 minuten de sperziebonen toe. Giet af en spoel af met koud water.

Snijden
3

Schaaf ondertussen met een dunschiller of kaasschaaf de courgette in dunne linten. Snipper de ui (zie Tip). Snijd de dille fijn.

Tip: De courgettelinten en ui worden in dit recept rauw geserveerd. Houd je hier niet van? Bak ze dan kort aan in een koekenpan met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout.

Courgette op smaak brengen
4

Meng in een kom de dille met per persoon: 1 el extra vierge olijfolie, 1/2 el witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg de courgettelinten toe aan de kom en bewaar apart.

Salade mengen
5

Meng in een grote kom de overige dille en de gesnipperde ui met per persoon: 1 el mayonaise, 1/2 el extra vierge olijfolie en 1 tl wittewijnazijn. Voeg de aardappelen, sperziebonen en de helft van de zalmsnippers toe. Schep goed om en breng op smaak met peper en zout.

Serveren
6

Verdeel de rucola en veldsla over de borden. Schep de courgettelinten en de aardappelsalade erop. Garneer met de overige zalmsnippers en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.