Kruidige pompoencurry met geroosterde kikkererwten
met rijst, verse kruiden en kokosmelk4.0(220)
Calorieën
:
851 kcalEiwitten
:
20.2g eiwittenBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
MakkelijkPlantaardig
Eet mij eerst
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
75 gram
Basmatirijst
½ stuk(s)
Rode ui
150 gram
Pompoenblokjes
½ stuk(s)
Wortel
½ pak(ken)
Kikkererwten
½ zakje(s)
Rode currypasta
½ zakje(s)
Gele-currykruiden
1.5 tl
Gemalen korianderzaad
125 ml
Kokosmelk
5 gram
Verse koriander en munt
Niet inbegrepen in jouw bezorging
1 el
Zonnebloemolie
175 ml
Water voor de rijst
½ tl
[Zoutarme] sojasaus
25 ml
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)3561 kJ
Energie (kcal)851 kcal
Vetten42.2 g
waarvan verzadigd21.3 g
Koolhydraten95.2 g
waarvan suikers14.3 g
Vezels21.4 g
Eiwitten20.2 g
Zout2.3 g
Potassium306 mg
Calcium48 mg
Iron0.3 mg
Omdat we onze producten bij verschillende leveranciers inkopen, kunnen de voedingswaarden per maaltijd afwijken van wat op de website staat en wat je in de bezorgde box krijgt, afhankelijk van waar je woont.
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng het water voor de rijst aan de kook in een pan.
- Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten en zet dan het vuur uit.
- Breng op smaak met peper en zout en laat de rijst afgedekt staan tot serveren.
- Giet de kikkererwten af, spoel af en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Dep droog met keukenpapier.
2
- Besprenkel de kikkererwten met zonnebloemolie en strooi de helft van de gemalen koriander erover.
- Breng op smaak met peper en zout en bak 15 - 20 minuten in de oven.
- Snipper de ui en snijd de wortel in halve maantjes.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, de wortel en de pompoen 4 - 5 minuten.
3
- Voeg de gele currykruiden, de currypasta (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de overige gemalen koriander toe. Bak 1 minuut.
- Roer de kokosmelk, de sojasaus en het water voor de saus erdoor.
- Laat 20 - 25 minuten zachtjes afgedekt pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de verse kruiden fijn.
4
- Serveer de rijst op diepe borden, met de curry ernaast.
- Verdeel de kikkererwten erover. Garneer met de verse kruiden.
