Kruidige linzenschotel met vegetarisch gehakt

Name: Kruidige linzenschotel met vegetarisch gehakt met aubergine en Griekse yoghurt
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Grieks
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; ½ blik(ken) Linzen; ½ stuk(s) Ui; ⅔ stuk(s) Wortel; 150 gram Vegan gehakt van De Vegetarische Slager®; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 150 gram Yoghurt Griekse stijl; 50 gram Geraspte belegen kaas; 1 pak(ken) Tomatenblokjes met knoflook en ui; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 3 el Olijfolie; ¼ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met aubergine en Griekse yoghurt

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Een voedzame linzenschotel geïnspireerd op het traditionele Griekse recept moussaka met vegan Rul Gehackt van de Vegetarische Slager.

Labels:

Veggie

•Extra groente

Allergenen :

Gerst

•Soja

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

¼ blik(ken)

Linzen

¼ stuk(s)

⅓ stuk(s)

Wortel

75 gram

Vegan gehakt van De Vegetarische Slager®

(Bevat: Gerst, Soja)

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

75 gram

Yoghurt Griekse stijl

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

25 gram

Geraspte belegen kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ pak(ken)

Tomatenblokjes met knoflook en ui

Zelf toevoegen

½ el

Zwarte balsamicoazijn

1.5 el

Olijfolie

0.12 stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)620 kcal

Energie (kJ)2593 kJ

Vetten35.1 g

waarvan verzadigd12.9 g

Koolhydraten34.5 g

waarvan suikers22 g

Vezels17.1 g

Eiwitten33.3 g

Zout4.9 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Hapjespan of grote koekenpan

•Vergiet

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in blokjes. Verdeel de aubergineblokjes over een bakplaat met bakpapier en meng met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de aubergine 17 - 20 minuten in de oven.

Snipper de ui. Snijd de wortel in kleine blokjes van maximaal 1 cm (zie Tip). Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en wortel 3 - 5 minuten.

Tip: Snijd de blokjes niet te grof, anders garen ze niet snel genoeg.

Voeg het vegan gehakt, de Midden-Oosterse kruidenmix en 1/8 bouillonblokje per persoon toe aan de pan en bak 3 - 4 minuten. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon.

Giet de linzen af in een vergiet, spoel af en laat uitlekken. Voeg de tomatenblokjes en linzen toe aan de pan, roer goed door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Kook de saus 3 - 4 minuten op laag vuur.

Schep een laagje saus op de bodem van een ovenschaal en bedek de saus met de helft van de aubergineblokjes. Verdeel de saus over de laag met aubergineblokjes. Leg de overige aubergineblokjes bovenop de saus. Verdeel de Griekse yoghurt over de aubergine. Breng op smaak met peper en garneer met de geraspte kaas. Bak de schotel 15 - 20 minuten in de oven, of tot de korst goudbruin kleurt.

Verdeel de linzenschotel over de borden.

Weetje: Linzen bevatten van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer. Daarnaast zijn ze, net als spinazie, rijk aan vezels en kalium. Kalium helpt bij het behoud van een gezonde bloeddruk.