Kippendijreepjes in groene curry

Name: Kippendijreepjes in groene curry met pikante honingpinda's en rijst
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Thais
Ingredients: 150 gram Bruine snelkookrijst; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Limoen; ½ stuk(s) Groene peper; 240 gram Kippendijreepjes met Oosterse kruiden; 1 stuk(s) Vers citroengras; 1 zakje(s) Groene currykruiden; 200 ml Kokosmelk; 1 stuk(s) Appel; 300 gram Sperziebonen; 1 bosje(s) Bosui; 1 zakje(s) Vissaus; 10 gram Verse koriander; 5 tl Verse gember; 1 zakje(s) Gedroogde laos; ½ el Olijfolie; 80 ml Water; naar smaak Peper en zout; naar smaak Sambal

met pikante honingpinda's en rijst

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 287 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Snel & gezond

•Extra groente

Allergenen :

Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Bruine snelkookrijst

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Limoen

¼ stuk(s)

Groene peper

120 gram

Kippendijreepjes met Oosterse kruiden

½ stuk(s)

Vers citroengras

½ zakje(s)

Groene currykruiden

100 ml

Kokosmelk

½ stuk(s)

Appel

150 gram

Sperziebonen

½ bosje(s)

Bosui

½ zakje(s)

Vissaus

(Bevat: Vis)

5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

2.5 tl

Verse gember

½ zakje(s)

Gedroogde laos

Zelf toevoegen

¼ el

Olijfolie

40 ml

Water

naar smaak

Peper en zout

naar smaak

Sambal

Voedingswaarden

Energie (kJ)3311 kJ

Energie (kcal)791 kcal

Vetten31.6 g

waarvan verzadigd19.6 g

Koolhydraten85.9 g

waarvan suikers17.7 g

Vezels15 g

Eiwitten35.9 g

Zout4.3 g

Benodigdheden

•Pan

•Grote wok of hapjespan met deksel

Instructies

Breng ruim water aan de kook in een pan voor de rijst. Kook de rijst 10 - 12 minuten in de pan. Giet af en laat uitstomen.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Was de limoen grondig. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Snijd de limoen in 4 partjes.
Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd 1/4 groene peper per persoon fijn.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een grote wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de kippendijreepjes 1 - 2 minuten.
Halveer het citroengras en sla plat met een pan.
Voeg de ui, de knoflook, de groene peper, de groene currykruiden, de gedroogde laos en het citroengras toe en bak 3 - 4 minuten.
Voeg de limoenrasp, de kokosmelk en 40 ml water per persoon toe aan de hapjespan en breng aan de kook.

Snijd de grotere broccoliroosjes klein.
Voeg de broccoli, spitskool en per persoon: 1/3 zakje vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en het sap van 1 limoenpartje toe aan de grote wok of hapjespan met deksel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Kook het geheel, afgedekt, 3 - 5 minuten op laag vuur. Voeg in de laatste minuut de spinazie toe en laat slinken.
Hak ondertussen de pikante honingpinda's grof.

Weetje: Broccoli wordt niet voor niets gezien als een supergroente. Het is rijk aan onder andere calcium, kalium, ijzer en vitamine
B, C en E.