Kippendijfilet met feta en broccolini
met courgette en kruidenolie
Met dit recept tover je 275 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
-30% koolhydraten
•Extra groente
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd35 minuten
oventijd35 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
100 gram
Bimi broccoli
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Kippendij
5 gram
Verse bladpeterselie en munt
(Kan bevatten: Selderij)
5 gram
Vers basilicum
20 gram
Rucola
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Hapjespan of grote koekenpan
•Hapjespan
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de broccolini.
- Halveer eventuele dikke stronken broccolini in de lengte.
- Kook de broccolini 1 - 2 minuten in de pan. Giet af en laat uitstomen.
2
- Snijd de ui in halve ringen.
- Snijd de courgette in plakken van ongeveer 2 cm dik.
3
- Verhit 2/3 van de olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de broccolini en courgette 7 minuten.
- Voeg de ui toe en bak nog 5 - 7 minuten.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Tip: Voeg eventueel meer olijfolie toe als de courgette te droog bakt.
4
- Verhit de overige olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Voeg de kippendijfilet toe en bak 6 minuten per kant.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
5
- Pluk de blaadjes van de takjes munt.
- Voeg de bladpeterselie, de muntblaadjes, het basilicum en extra vierge olijfolie toe aan een hoge kom.
- Mix met een staafmixer tot een kruidenolie.
6
- Verdeel de rucola over de borden. Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.
- Bedek met de groenten en de kruidenolie. Verkruimel dan de feta eroverheen.
- Serveer de kip ernaast.
