Kipfilethaasjes met ontbijtspek in parmezaan-roomsaus
met sperziebonen, semi-gedroogde tomaten en aardappelschijfjes- Melk (inclusief lactose)
Wist je dat parmigiano reggiano zijn naam te danken heeft aan de streek waar deze kaas geproduceerd wordt? Namelijk de Italiaanse provincies Parma en Reggio Emilia.
Ingredienten
200 gram
Aardappelschijfjes
100 gram
Kipfilethaasjes
2 plak(ken)
Ontbijtspek
½ stuk(s)
Knoflookteen
35 gram
Semi-gedroogde tomaten
75 ml
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
½ stuk(s)
Rode ui
150 gram
Sperziebonen
1 stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de aardappelschijfjes 15 minuten (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de ui in dunne halve ringen. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Verhit 1/2 el roomboter in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui 1 – 2 minuten.
- Voeg de sperziebonen en 2 el water per persoon toe aan de hapjespan en bak, afgedekt, 6 minuten. Roer af en toe om.
- Haal het deksel van de hapjespan en bak de sperziebonen nog 4 minuten, of tot ze beetgaar zijn.
Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan 2 koekenpannen.
Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.
- Verhit in een tweede koekenpan 1/2 el roomboter per persoon op middelhoog vuur.
- Bak de kipfilethaasjes samen met het spek 3 - 4 minuten.
- Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Rasp de kaas met een grove rasp.
- Haal het spek uit de pan en houd apart.
- Voeg de knoflook toe aan de koekenpan en bak 1 minuut mee. Voeg de kookroom, de kaas en 1 - 2 el water per persoon toe en roer goed door (zie Tip).
- Verlaag het vuur en laat 2 - 3 minuten inkoken. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Snijd de semi-gedroogde tomaten klein. Voeg de semi-gedroogde tomaten en eventueel wat van de olie uit de verpakking bij de sperziebonen. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd het basilicum fijn.
Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de kaas. De overige kaas kun je de volgende dag bijvoorbeeld in een lunchsalade verwerken, of je boterham mee garneren.
- Verdeel de aardappelschijfjes over platte borden.
- Leg de sperziebonen en de kipfilethaasjes ernaast.
- Schenk de parmezaan-roomsaus over de kip.
- Verkruimel het gebakken spek over de kip en garneer met het basilicum.
