Japans geïnspireerde miso-aubergine met spiegelei
met rijst, komkommer en zelfgemaakt misoglazuur
Miso is een Japanse smaakmaker met een typische umamismaak. Umami betekent in het Japans hartig of heerlijkheid en is een van de vijf basissmaken.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Eggplant
½ piece
Shallot
½ piece
Garlic
½ bunch
Scallions
5 milliliters
Sesame oil
(Contains Sesame)
75 g
Jasmine rice
15 g
White miso paste
(Contains Soy, Wheat)
10 milliliters
Soy sauce
(Contains Soy, Wheat)
¼ sachet(s)
Sesame seeds
(Contains Sesame May be present Tree nuts, Peanuts)
1 piece
Egg
(Contains Egg)
⅓ piece
[Persian] cucumber
20 g
Chopped cashews
(Contains Cashews May be present Peanuts, Tree nuts, Sesame)
Not included in your delivery
2 teaspoon
Honey [or plant-based alternative]
½ tablespoon
[Plant-based] butter
1.25 tablespoon
Sunflower oil
1 teaspoon
Sugar
¼ piece
Low sodium vegetable stock cube
to taste
Sambal
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Kerf daarna in elke helft een ruitpatroon in het vruchtvlees, maar snijd niet te diep door. Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en het groene gedeelte apart van elkaar.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon en de sesamolie in een pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en de knoflook toe en bak 2 - 3 minuten mee. Voeg de rijst en 250 ml water per persoon toe. Verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en breng aan de kook. Kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af indien nodig en bewaar afgedekt tot serveren.
Verhit 1 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Leg de auberginehelften op de schil in de pan. Bak 4 minuten, keer om en bak 4 minuten verder, of tot de aubergine mooi goudbruin is gekleurd. Meng ondertussen in een kleine kom de miso en sojasaus (let op: beide zijn zout! Voeg geleidelijk toe en proef goed tussendoor) met per persoon: 2 tl honing en 1 tl suiker. Voeg eventueel sambal naar smaak toe.
Voeg de misomarinade toe aan de hapjespan met aubergine en bak 1 minuut, of tot de saus indikt. Haal de aubergine goed door de saus en leg de auberginehelften op de schil in een ovenschaal. Schenk de marinade uit de pan over de aubergine en bestrooi met wat sesamzaad. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de aubergine 10 – 12 minuten in de oven.
Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in de hapjespan van de aubergine op middelmatig vuur en bak 1 spiegelei per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de komkommer in plakjes. Meng het witte gedeelte van de bosui en eventueel het overige sesamzaad door de warme rijst.
Verdeel de rijst over de borden en leg 1 auberginehelft per persoon ernaast. Leg het spiegelei op de rijst. Garneer de aubergine met het groene gedeelte van de bosui. Leg de komkommerplakjes aan de rand en bestrooi met de cashewstukjes.