Halloumi-wraps met gebakken courgette

• Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette 7 - 8 minuten. 
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een tweede koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 3 - 4 minuten. 
• Voeg de BBQ-rub en de zwarte balsamicoazijn toe aan de koekenpan met ui en bak 1 - 2 minuten mee.

• Snijd de rode puntpaprika in smalle repen.
• Meng in een kom de rucola met extra vierge olijfolie naar smaak.
• Was de limoen grondig en rasp de schil van de limoen met een fijne rasp.
• Meng in een kleine kom de yoghurt met de limoenrasp. Breng op smaak met peper en zout.

• Schuif de courgette naar één kant van de pan. Voeg de ui toe aan de andere kant van de koekenpan met courgette. Houd op laag vuur warm tot serveren.
• Dep de halloumi droog met keukenpapier. Snijd de halloumi in dunne plakken. 
• Zorg dat de koekenpan van de ui schoon is en verhit zonder olie op middelhoog vuur. Bak de halloumi 2 - 3 minuten per kant, of tot goudbruin. 

• Leg de halloumi eventueel in de pan met groenten om warm te houden. 
• Leg de tortilla's op een bord. Verwarm ze 30 seconden in de oven op 700W (zie Tip).

Tip: Je kunt de tortilla's ook verwarmen in de lege pan van de halloumi. Verwarm ze dan 10 - 20 seconden per kant op hoog vuur.