Gigli met pesto van wortelloof
met witte kaas en geroosterde bospeen
Wist je dat gigli zijn oorsprong vindt in Toscane? De vorm van deze pasta lijkt op een lelie - van oudsher het symbool van Florence.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
1 stuk(s)
Knoflookteen
395 gram
Bospeen
180 gram
Gigli
(BevatTarwe, GlutenKan bevattenMosterd, Soja, Lupine, Eieren)½ stuk(s)
Citroen
40 gram
Grana padano-vlokken
(BevatEieren, Melk (inclusief lactose))10 gram
Vers basilicum
(Kan bevattenSelderij)20 gram
Cashewstukjes
(BevatNoten, CashewnotenKan bevattenPinda's, Noten, Sesamzaad)50 gram
Witte kaas
(BevatMelk (inclusief lactose))60 gram
Rucola
Zelf toevoegen
4 el
Extra vierge olijfolie
1 el
Olijfolie
2 tl
Honing
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 220 graden. Kook ruim gezouten water in een pan met deksel voor de gigli. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder het loof van de bospeen, maar laat een klein stukje groen zitten. Bewaar het loof.
Tip: Wist je dat je het loof van de bospeen ook kunt eten? Het zit zelfs bomvol vitaminen en mineralen zoals calcium, kalium, vitamine C en vitamine K. Naast pesto kun je er ook soep van maken of kruidenthee van zetten.
Snijd de bospenen in de lengte door de helft en de grotere in kwarten. Meng in een kom de bospeen met de helft van de knoflook, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel de bospeen over een bakplaat met bakpapier. Bak de bospeen 20 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
Kook de gigli, afgedekt, 8 minuten in de pan met deksel (zie Tip). Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Bewaar een beetje van het kookvocht. Pers ondertussen de citroen uit in een kleine kom.
Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.
Was ondertussen het loof van de bospeen goed, zodat er geen zand meer tussen zit. Voeg aan een hoge kom het loof, de grana padano, het basilicum (inclusief takjes), de overige knoflook, de cashewstukjes en per persoon: 2 el extra vierge olijfolie, 1 el citroensap en 2 el kookvocht toe. Maak er met de staafmixer een grove pesto van. Proef de pesto en breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
Tip: Het is de bedoeling dat de pesto niet te dun wordt. Vind je hem toch nog te dik? Voeg dan een klein beetje kookvocht toe.
Verkruimel de witte kaas. Strooi de witte kaas over de bospeen in de oven en besprenkel met 1 tl honing per persoon. Bak de bospeen nog 3 minuten in de oven. Meng ondertussen de pesto naar smaak door de gigli.
Verdeel de rucola over de borden en schep de pasta-pesto erbovenop. Garneer met de bospenen met witte kaas. Besprenkel eventueel naar smaak met het overige citroensap.