Geroosterde bloemkool met zelfgemaakte salsa verde

Name: Geroosterde bloemkool met zelfgemaakte salsa verde met spinazie en rijst-linzensalade
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 150 gram Bruine snelkookrijst; 500 gram Bloemkool; 1 zakje(s) Peruaanse kruidenmix; 20 gram Verse bladpeterselie en munt; ½ stuk(s) Citroen; 2 stuk(s) Knoflookteen; 20 gram Verse koriander; ½ blik(ken) Linzen; 20 gram Pompoenpitten; 20 gram Rozijnen; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 200 gram Spinazie; 3 el Olijfolie; 2.5 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met spinazie en rijst-linzensalade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 375 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Extra groente

•Plantaardig

•Veggie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Bruine snelkookrijst

250 gram

Bloemkool

½ zakje(s)

Peruaanse kruidenmix

10 gram

Verse bladpeterselie en munt

(Kan bevatten: Selderij)

¼ stuk(s)

Citroen

1 stuk(s)

Knoflookteen

10 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

¼ blik(ken)

Linzen

10 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

10 gram

Rozijnen

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

100 gram

Spinazie

Zelf toevoegen

1.5 el

Olijfolie

1.25 el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3424 kJ

Energie (kcal)818 kcal

Vetten41.3 g

waarvan verzadigd6.6 g

Koolhydraten82.9 g

waarvan suikers9.8 g

Vezels15.7 g

Eiwitten22.4 g

Zout0.9 g

Benodigdheden

•Pan

•Bakplaat met bakpapier

•Kleine kom

•Hoge kom

•Staafmixer

•Koekenpan

•Vergiet

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Breng ruim water aan de kook in een pan.
Kook de rijst 10 - 12 minuten in de pan. Giet af en laat uitstomen.

Snijd per persoon 1 plak van ongeveer 2 cm dik van de bloemkool.
Snijd of breek de overige bloemkoolroosjes en leg deze samen met de bloemkoolplakken op een bakplaat met bakpapier.
Meng in een kleine kom een flinke scheut olijfolie met de Peruaanse kruidenmix. Verdeel de kruidenolie over de bloemkool.
Rooster de bloemkool 15 - 20 minuten in de oven.

Ris de blaadjes van de takjes munt.
Snijd de citroen in partjes. Pers de knoflook of snijd fijn.
Voeg de muntblaadjes, de peterselie, de koriander, de helft van de knoflook en per persoon: 1 el extra vierge olijfolie en 1 el citroensap per persoon toe aan een maatbeker.
Mix met een staafmixer tot een salsa verde. Breng op smaak met peper en zout.

Spoel de linzen af in een vergiet en laat uitlekken.
Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Wel de rozijnen in een kleine kom met lauwwarm water.

Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de linzen, de Midden-Oosterse kruidenmix en de overige knoflook 1 minuut.
Voeg de spinazie toe en bak 1 minuut mee, of tot de spinazie licht is geslonken.
Giet de rozijnen af.
Zet het vuur uit en roer de rijst, de helft van de rozijnen en een klein scheutje extra vierge olijfolie door de linzen.

Verdeel de rijst-linzensalade over de borden en leg een bloemkoolplak erbovenop.
Besprenkel met de salsa verde. Serveer met de bloemkoolroosjes en de overige rozijnen.
Garneer met 1 citroenpartje per persoon.