_nl-nl.png)
_nl-nl.png)
_nl-nl.png)
Gepocheerde kabeljauwfilet met sperziebonen
met krieltjes, dille en kappertjes
De kabeljauw in dit recept is met hengel en lijn gevangen, wat zorgt voor minimale bijvangst. Mede hierdoor verdient deze vis het duurzame MSC-keurmerk.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
200 gram
Sperziebonen
200 gram
Krieltjes
½ stuk(s)
Citroen
½ stuk(s)
Ui
5 gram
Verse dille
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
10 gram
Kappertjes
50 gram
Beurre blanc
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm visbouillonblokje
1 tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
_nl-nl.png)
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Kook ruim water in een pan met deksel voor de krieltjes. Halveer eventuele grote krieltjes en kook de krieltjes, afgedekt, in 12 - 15 minuten beetgaar. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Voeg een bodempje water, de sperziebonen en een snufje zout toe aan een andere pan met deksel. Breng afgedekt aan de kook en laat 8 – 10 minuten zachtjes koken. Giet beide af en laat zonder deksel uitstomen.
Halveer de citroen. Snijd de ene helft van de citroen in schijfjes en de andere helft in partjes. Snipper de kleine rode ui. Snijd de dille fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
Breng in een steelpan met deksel een laagje water gemengd met het visbouillonblokje, de citroenschijfjes, de helft van de dille en de helft van de rode ui zachtjes aan de kook. Het laagje water moet de kabeljauwfilet net kunnen bedekken. Leg, als het water zachtjes kookt, de kabeljauwfilet in de steelpan en dek af. Kook 2 minuten, haal dan van het vuur en laat, afgedekt, nog 5 minuten verder garen.
Tip: Heb je geen visbouillonblokje in huis? Gebruik dan een groentebouillonblokje.
Schenk de beurre blanc in een steelpan en verwarm 4 - 6 minuten op laag vuur. Roer tussendoor goed over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen.
Meng de knoflook door de sperziebonen. Meng de overige rode ui en 1 tl mosterd per persoon door de krieltjes.
Verdeel de gepocheerde kabeljauw over de borden. Garneer met de beurre blanc, de kappertjes, de overige dille en de citroenpartjes. Serveer met de sperziebonen en de krieltjes.
