Gelakte zalm met champignonrisotto

Verhit een scheutje olijfolie op middelhoog vuur in een stoofpan of een pan met deksel. Verhit hierin de champignons gedurende 4-6 minuten tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij buiten de pan. Zet de pan met een scheutje olijfolie terug op het vuur. Bak hierin het witte deel van de lente-ui en 2/3 van de knoflook gedurende 2-3 minuten. Voeg de risottorijst toe. Verhit al roerend 2 minuten tot de rijst glazig is.

Blus op middelhoog vuur af met 1 tl wittewijnazijn per persoon (of witte wijn als je deze hebt). Voeg 1/3 van de bouillon toe. Dek af en laat de rijst de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg als de bouillon geabsorbeerd is nog eens 1/3 toe. Herhaal dit met het laatste deel. De risotto moet 15-20 minuten koken. Voeg wat water toe als het te snel gaat. Laat de champignons de laatste 5 minuten meekoken.

Meng intussen de helft van de sesamolie, de rest van de knoflook en 1 tl wittewijnazijn per persoon in een slakom. Breng op smaak met zout en peper. Dep de zalm met een stukje keukenrol. Breng op smaak met peper. Verhit een scheutje olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan. Bak hierin de zalm 2-3 minuten op de huid en vervolgens 2-3 minuten op de andere kant. Zet opzij in aluminiumfolie.

Zet de koekenpan van de zalm op middelhoog vuur, blus af met de sojasaus en schraap de aangebakken resten goed los. Voeg de honing en de rest van de sesamolie toe en laat gedurende 1-2 minuten op middelhoog vuur inkoken. Leg de zalm terug in de koekenpan, kantel deze naar je toe en besprenkel de zalm met behulp van een lepel met de saus. Herhaal dit meerdere keren en verhit 1 minuut. Voeg de spinazie en de dressing toe aan de slakom en meng het geheel goed.