Gekonfijte eend en paddenstoelenrisotto
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Gekonfijte eend en paddenstoelenrisotto

Gekonfijte eend en paddenstoelenrisotto

met een frisse salade van sinaasappel en peultjes

De eendenpoot is gekonfijt in ganzenvet - een bom van smaak en extra mals door de langzame garing. Dat levert een restaurantwaardige maaltijd op.

Labels:
Lactose-arm

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten
oventijd35 minuten
NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Gekonfijte eendenpoot

75 gram

Risottorijst

175 gram

Gemengde gesneden paddenstoelen

50 gram

Peultjes

½ stuk(s)

Handsinaasappel

20 gram

Veldsla

15 gram

Geraspte pecorino DOP

Zelf toevoegen

1 el

[Plantaardige] roomboter

1 tl

Witte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

300 ml

Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon

1 el

Extra vierge olijfolie

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)1066 kcal
Energie (kJ)4460 kJ
Vetten65 g
waarvan verzadigd29 g
Koolhydraten73 g
waarvan suikers8 g
Vezels7.6 g
Eiwitten43 g
Zout4 g

Benodigdheden

Bakplaat met bakpapier
Hapjespan
Pan
Rasp
Saladekom

Instructies

Voorbereiden
1

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Leg de gekonfijte eendenpoot op een bakplaat met bakpapier en bak 20 – 22 minuten in de oven.

Tip: Heb je geen bospaddenstoelenbouillon in huis? Gebruik dan kippen- of groentebouillon.

Risotto maken
2

Verhit ondertussen de roomboter in een hapjespan op middelmatig vuur. Fruit de sjalot en knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst en de paddenstoelen toe en bak nog 1 – 2 minuten. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Risotto afmaken
3

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Roer regelmatig door. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de rijst nog verder te garen.

Salade voorbereiden
4

Kook ondertussen water in een pan voor de peultjes en kook de peultjes in 4 – 5 minuten beetgaar. Spoel daarna af onder koud water. Rasp de schil van de sinaasappel. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Mengen
5

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn en 1/2 tl sinaasappelrasp per persoon. Voeg de sinaasappel, peultjes en veldsla toe en breng op smaak met peper en zout.

Serveren
6

Roer de pecorino en het bakvet van de eend door de risotto. Verdeel de risotto over de borden en leg de gekonfijte eendenpoot erop. Serveer met de peultjessalade.