Andijviestamppot met Grana Padano en rode pesto

Name: Andijviestamppot met Grana Padano en rode pesto met cherrytomaten en balsamicocrème
Total time: 25m
Yield: 2
Ingredients: 300 gram Gesneden andijvie; 600 gram Aardappelen; 40 gram Rode pesto; 20 gram Pompoenpitten; 125 gram Rode cherrytomaten; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; 40 gram Grana Padanovlokken DOP; 8 ml Balsamicocrème; 1 el Olijfolie; 1 el [Plantaardige] roomboter; 1 tl Mosterd; 1 stuk(s) (Zoutarm) groentebouillonblokje; [Plantaardige] melk; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met cherrytomaten en balsamicocrème

4.0(808)

Krijg tot €90 korting + de hele winter gratis extra's*

Calorieën

695 kcal

Eiwit

20.6g eiwit

Difficulty

Makkelijk

Caloriebewust

Veggie

Seizoensingrediënt

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)
Cashewnoten
Ei
Zwaveldioxide en sulfiet
Pinda's
Noten
Kan sporen van allergenen bevatten
Sesamzaad

Speciaal ingrediënt in je box! De veelzijdige seizoensgroente andijvie is lekker rauw door een stamppot of salade, maar ook gestoofd is het een heerlijk bijgerecht.

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Ingredienten

Hoeveelheden

150 gram

Gesneden andijvie

300 gram

Aardappelen

20 gram

Rode pesto

(Bevat: Pinda's, Noten, Kan sporen van allergenen bevatten, Melk (inclusief lactose), Cashewnoten)

10 gram

Pompoenpitten

(Bevat: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten)

70 gram

Rode cherrytomaten

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

20 gram

Grana Padanovlokken DOP

(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))

4 ml

Balsamicocrème

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

½ el

[Plantaardige] roomboter

½ tl

Mosterd

½ stuk(s)

(Zoutarm) groentebouillonblokje

[Plantaardige] melk

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2907 kJ

Energie (kcal)695 kcal

Vetten35.7 g

waarvan verzadigd11.1 g

Koolhydraten74 g

waarvan suikers13.5 g

Vezels13 g

Eiwitten20.6 g

Zout1.8 g

Potassium1711.6 mg

Calcium46.1 mg

Iron2.3 mg

Benodigdheden

•Pan

•Koekenpan

•Aardappelstamper

Instructies

Breng ruim water aan de kook in een pan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
Kook 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen (zie Tip).

Tip: Laat je de andijvie liever slinken? Voeg deze dan toe aan de aardappelen wanneer ze nog 1 minuut moeten koken.

Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
Halveer de tomaten.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 2 - 3 minuten.
Voeg de tomaten toe en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout en blus af met een scheutje water.

Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met de mosterd, een klontje roomboter en een scheutje melk tot een puree.
Roer de andijvie en de Siciliaanse kruidenmix erdoorheen.
Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat andijvie weinig calorieën bevat maar wel rijk is aan vitaminen en mineralen? Zoals foliumzuur, kalium en vitamine K. Vitamine K zit in veel groene bladgroenten en zorgt onder andere voor sterke botten.