Double veggie - Tortilla's met gebakken kikkererwten en feta
met avocado en aubergine als extra- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
FLAG: Wist je dat kikkererwten van alle peulvruchten wel 4 - 5 keer meer vitamine E bevatten? Deze antioxidant beschermt jouw lichaam tegen schadelijke invloeden van buitenaf.
Ingredienten
1 blik(ken)
Kikkererwten
0.99 tl
Paprikapoeder
1 stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Komkommer
100 gram
Gekleurde cherrytomaten
3 stuk(s)
Bruine tortilla
½ stuk(s)
Avocado
50 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
2.5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
40 gram
Labne
20 gram
Mangochutney
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
1 el
Olijfolie
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef en dep ze droog met keukenpapier.
- Meng in een kom de kikkererwten met per persoon 1/2 el olijfolie en 1 tl paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de aubergine in plakken van maximaal 1 cm dik.
Tip: Kikkererwten zijn rijk aan vezels, eiwitten en gezonde langzame koolhydraten. Ook bevatten ze veel vitaminen; wel 4 tot 5x meer vitamine E dan elke andere peulvrucht. Vitamine E versterkt je weerstand.
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de kikkererwten 10 - 12 minuten. Schep regelmatig om, zodat ze niet verbranden (zie Tip).
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan en bak op middelhoog vuur de aubergine 4 – 5 minuten per kant. Bestrooi met peper en zout.
- Snijd de komkommer in kleine blokjes en halveer de cherrytomaten. Meng de komkommer en tomaten in een grote kom.
Tip: Let op! Door hun schilletje kunnen de kikkererwten opspringen tijdens het bakken. Dek de koekenpan daarom eventueel de eerste paar minuten af om te voorkomen dat ze uit de pan springen.
- Verkruimel de feta. Snijd de bladpeterselie grof.
- Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Meng in een kleine kom de labne met de mangochutney. Meng in een andere kom de kikkererwten met de cherrytomaten en de komkommer.
- Verpak ondertussen de tortilla's per twee stuks in aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven.
Tip: Wist je dat dit gerecht rijk is aan vezels en calcium? De vezels komen voornamelijk van de groenten, de bruine tortilla's en de kikkererwten.
- Doe de feta, bladpeterselie, avocado en labne-mangosaus in kleine schaaltjes of kommetjes.
- Leg de gegrilde aubergine op een schaal.
- Verdeel het kikkererwtenmengsel over de tortilla's.
- Garneer naar smaak met de toppings.
Tip: Vezels zijn van belang voor een goede werking van de darmen. Dit draagt bij aan een gezond energielevel, een sterk afweersysteem en een lager risico op hart en vaatziekten.
