Dahl palak met bloemkoolrijst

• Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en courgette toe en bak 3 - 4 minuten, of tot ze zacht zijn.
• Voeg de gember, knoflook, groene peper, garam masala, de helft van de kerriepoeder en de helft van het komijn toe en bak 1 minuut.
• Blus af met de wittewijnazijn. Voeg de kokosmelk, de aangegeven hoeveelheid water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook.

• Voeg de rode linzen toe aan de pan en laat de dahl, afgedekt, 15 - 18 minuten koken. Roer regelmatig.
• Voeg eventueel wat extra water toe als de dahl te droog lijkt.
• Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Linzen bevatten veel eiwitten: ideaal als vleesvervanger dus! Ze hebben nog een streepje voor, linzen bevatten namelijk ook nog eens vezels. Win-win dus!

• Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de amandelen, cashewnoten en kokosrasp tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg het overige mosterdzaad en overige kerriepoeder toe en laat geuren.
• Voeg de bloemkoolrijst toe, breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
• Roerbak de rijst 6 - 8 minuten.

• Roer de spinazie door de linzen zodra deze gaar zijn, door de spinazie direct in de pan te scheuren.
• Voeg de helft van de amandelen, cashewnoten en kokosrasp toe aan de bloemkoolrijst en roer alles goed door.