Curry met aardappel en bloemkool
met kokosmelk en naanbroodNet niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.
Ingredienten
½ zakje(s)
Afrikaanse kruidenmix
100 gram
Bloemkoolroosjes
100 gram
Aardappelen
125 ml
Kokosmelk
100 gram
Passata
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Naan met kruiden
¾ tl
Gemalen kaneel
1 stuk(s)
Knoflookteen
25 gram
Biologische volle yoghurt
5 gram
Verse bladpeterselie
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aardappelen in kleine blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de ui fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en aardappel toe en bak 3 - 4 minuten. Voeg per persoon: 1 1/2 tl Afrikaanse kruidenmix en 1/2 tl kaneel toe. Voeg de bloemkoolroosjes toe en bak het geheel nog 1 - 2 minuten.
Voeg de passata en kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel, afgedekt, nog 8 - 10 minuten sudderen, of tot de aardappelen en bloemkool gaar zijn. Bak het naanbrood 2 - 3 minuten af in de oven. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Meng in een kom de peterselie met de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de curry over diepe borden. Besprenkel met wat yoghurt-peterseliedressing. Serveer met het naanbrood.
Tip: Bloemkool is rijk aan calcium voor sterke botten en tanden, vitamine C voor de weerstand, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor gezonde darmen.
