Romige citroenrisotto met spinaziepesto
met geroosterde courgette, ham en vers basilicum
Spinaziepesto is milder dan traditionele basilicumpesto, met een vleugje zoetigheid van de spinazie. De subtiele smaak zal delicate ingrediënten niet overheersen, dus het is een geweldige keuze voor lichtere gerechten zoals vis of pasta.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Courgette
¼ zakje(s)
Gedroogde oregano
¼ stuk(s)
Citroen
50 gram
Spinazie
25 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
4 plak(ken)
Achterham
Zelf toevoegen
300 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op laag vuur en bak de knoflook en ui 2 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe.
- Laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Snijd de courgette in plakken van 1/2 cm dik.
- Voeg toe aan een kom samen met de gedroogde oregano.
- Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verdeel de courgette over een bakplaat met bakpapier en rooster 15 - 20 minuten in de oven.
- Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
- De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
- Snijd de citroen in 8 partjes.
- Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven een hoge kom.
- Voeg de extra vierge olijfolie, de hele basilicumtakjes en de helft van: de spinazie en de geraspte kaas toe.
- Breng op smaak met peper en zout. Pureer met een staafmixer tot een pesto (zie Tip).
Tip: Voeg eventueel extra water toe om de pesto naar de gewenste dikte te krijgen.
- Snijd de hamplakken in blokjes.
- Roer, wanneer de risotto klaar is, de ham erdoorheen samen met de overige spinazie en kaas.
- Verwarm nog 2 minuten op laag vuur.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto over diepe borden en leg de geroosterde courgette erbovenop.
- Garneer met pesto naar smaak.
- Serveer met de overige citroenpartjes.
