Couscous met halloumi en gebakken rode paprika
Met limoen-knoflookolie en yoghurt
In heel Noord-Afrika is couscous een populair ingrediënt en wordt het op allerlei manieren gegeten. Meestal met groenten, vlees of vis en een pittige saus, maar soms ook als zoete lekkernij, zoals in Egypte waar het met boter, kaneel, rozijnen en room meer op een dessert lijkt. Vandaag ga je voor een hartige versie met een mediterrane touch: halloumi.
20 g
Amandelen
(BevatNoten)1 stuks
Knoflookteen
10 takje
Verse koriander
(Kan sporen van allergenen bevatten)1 stuks
Limoen
125 g
Halloumi
(BevatMelk (inclusief lactose))2 stuks
Rode paprika
170 g
Volkoren couscous
(BevatGlutenbevattende granen)20 g
Rozijnen
(Kan sporen van allergenen bevatten)75 g
Volle yoghurt
(BevatMelk (inclusief lactose))Zelf toevoegen
350 ml
Groentebouillon
1.5 el
Olijfolie
2 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Bereid de bouillon. Hak de amandelen grof, pers de knoflook of snijd fijn en hak de koriander fijn. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Snijd de halloumi in blokjes van ongeveer 1 – 2 cm. Snijd de paprika in reepjes.
Meng in een saladekom de couscous en de rozijnen met de bouillon en laat, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer daarna los met een vork.
Verhit ondertussen de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelmatig vuur en bak de paprikareepjes 7 – 9 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de limoenrasp en de knoflook 30 seconden. Voeg de blokjes halloumi toe, bak in 3 – 4 minuten rondom krokant en haal daarna uit de pan. Bak de gewelde couscous 1 – 2 minuten in dezelfde pan in de limoen-knoflookolie.
Meng de koriander door de couscous en breng op smaak met de extra vierge olijfolie, peper en zout.
Verdeel de couscous over de borden en schep de reepjes paprika ernaast. Besprenkel de couscous met het limoensap en garneer met de halloumi en de amandelen. Serveer de yoghurt apart, zodat iedereen dit naar eigen smaak kan toevoegen.