Courgettedip met geroosterde kikkererwten
op een bedje van rijst en munt- Melk (inclusief lactose)
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
- Pinda's
- Noten
.
Ingredienten
1 stuk(s)
Courgette
½ pak(ken)
Kikkererwten
85 gram
Basmatirijst
½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
¼ stuk(s)
Limoen
50 gram
Yoghurt-tahinsaus
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Sesamzaad Kan bevatten: Pinda's, Noten)
¼ tl
Gerookt paprikapoeder
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Kook ruim water in een pan met deksel voor de rijst. Snijd de courgette in de lengte door de helft en vervolgens in dunne halve plakken. Meng de courgette in een kom met 3/4 el olijfolie per persoon, peper en zout. Voeg de courgette toe aan een hapjespan met deksel en stoof de courgette 20-25 minuten afgedekt op middelhoog vuur.
Giet de kikkererwten af en meng ze op een bakplaat met bakpapier met de overige olijfolie en zout. Bak de kikkererwten 12-18 minuten in de oven.
Kook de rijst in de pan met deksel, afgedekt, in 12-15 minuten gaar op laag vuur. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de knoflook grof. Snijd de verse munt fijn. Snijd de limoen in parten.
Voeg de yoghurt-tahinsaus, de wittewijnazijn, het gerookte paprikapoeder, 2/3 van de gebakken courgette en de knoflook toe aan een maatbeker en meng met een staafmixer tot een dikke, gladde saus. Breng op smaak met peper en zout. Meng het grootste deel van de munt, de helft van de kikkererwten en extra vierge olijfolie naar smaak door de rijst.
Verdeel de rijst over de borden. Serveer met de courgettedip en verdeel er de overige gebakken courgette over. Bestrooi met de overige munt en de overige kikkererwten. Garneer met de limoenpartjes.
