Entrecote met cranberry-kalfsjus

Name: Entrecote met cranberry-kalfsjus met aardappelgratin, spruiten, spekreepjes en pecannoten
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 300 gram Entrecote; 60 gram Kalfsjus; 80 gram Cranberrychutney; 1 stuk(s) Pastinaak; 1 takje(s) Verse rozemarijn; 1 stuk(s) Knoflookteen; 150 gram Wortelschijfjes; 20 gram Pecanstukjes; 1 stuk(s) Sjalot; 150 gram Spruiten; 375 gram Aardappelgratin; 50 gram Spekreepjes; 5 gram Verse krulpeterselie; ½ zakje(s) Gedroogde tijm; ½ zakje(s) Gedroogde rozemarijn; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 90 gram [Plantaardige] roomboter; 2 el Honing [of plantaardig alternatief]; 1 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 2 el Water voor saus; naar smaak Peper en zout

met aardappelgratin, spruiten, spekreepjes en pecannoten

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

KOOKPLAN

Eerder op de dag:

Entrecote dichtschroeien
Jus maken
Groenten koken

20 - 25 minuten voor het opdienen:

Aardappelgratin bakken
Entrecote garen
Groenten en spekreepjes afwerken
Jus opwarmen en afwerken

Allergenen :

Selderij

•Pecannoten

•Ei

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

150 gram

Entrecote

30 gram

Kalfsjus

(Bevat: Selderij)

40 gram

Cranberrychutney

½ stuk(s)

Pastinaak

1 takje(s)

Verse rozemarijn

1 stuk(s)

Knoflookteen

75 gram

Wortelschijfjes

10 gram

Pecanstukjes

(Bevat: Pecannoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ stuk(s)

Sjalot

75 gram

Spruiten

(Bevat: Selderij)

190 gram

Aardappelgratin

(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))

25 gram

Spekreepjes

2.5 gram

Verse krulpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

¼ zakje(s)

Gedroogde tijm

¼ zakje(s)

Gedroogde rozemarijn

Zelf toevoegen

½ el

Zwarte balsamicoazijn

45 gram

[Plantaardige] roomboter

1 el

Honing [of plantaardig alternatief]

½ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

Water voor saus

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)5129 kJ

Energie (kcal)1226 kcal

Vetten74.6 g

waarvan verzadigd37.7 g

Koolhydraten75.9 g

waarvan suikers38.5 g

Vezels18.5 g

Eiwitten55.3 g

Zout3.5 g

Trans Fat0.1 g

Potassium309 mg

Calcium42.8 mg

Iron15.5 mg

Benodigdheden

•Ovenschaal

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

•Soeppan of grote pan met deksel

•Large Frying Pan

Instructies

Je kunt verschillende onderdelen van de gerechten alvast voorbereiden. Zie hiervoor de kookplan-informatie op de voorkant van de receptkaart.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Haal de entrecote uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Snijd de pastinaak in staafjes van ongeveer 1/2 cm dik.
Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook of snijd fijn.
Verwijder het plastic van het bakje en bak de aardappelgratin 20 minuten in de oven, of tot hij goudbruin kleurt.

Verhit 1/3 van de roomboter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de entrecote 2 - 3 minuten per kant en leg vervolgens in een ovenschaal.
Strooi de helft van de verse rozemarijn eroverheen en bak de entrecote in de oven (zie hieronder voor de exacte baktijd).
Dek de entrecote daarna af met aluminiumfolie en laat rusten tot serveren.

150 g: 4 - 5 minuten
300 g: 6 - 8 minuten
450 g: 9 - 12 minuten
600 g: 10 - 13 minuten

Breng ruim water aan de kook in een grote pan met deksel. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
Kook de pastinaak, spruiten en wortelschijfjes, afgedekt, in 4 - 5 minuten gaar. Giet af en bewaar apart.
Verhit opnieuw 1/3 van de roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spruiten, wortelschijfjes, knoflook, pastinaak, tijm, gedroogde rozemarijn en de helft van de honing 1 - 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit dezelfde pan van de entrecote op middelhoog vuur. Bak de sjalot en de overige verse rozemarijn 2 - 3 minuten. Blus af met de balsamicoazijn.
Voeg de cranberrychutney, de kalfsjus en de aangegeven hoeveelheid water toe. Meng goed, laat 2 minuten zachtjes inkoken en zet het vuur uit.
Roer kort voor het serveren de overige roomboter erdoor.
Haal de rozemarijn uit de jus en breng op smaak met peper en zout.

Verhit een andere koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 3 - 4 minuten.
Voeg de pecannoten en de overige honing toe en bak nog 2 minuten.
Snijd ondertussen de peterselie fijn.

Leg de spekreepjes en pecannoten bovenop de groenten.
Garneer de aardappelgratin met de peterselie.
Snijd de entrecote, tegen de draad in, in plakken. Leg op een serveerschaal en garneer met de rozemarijn.
Serveer de cranberry-kalfsjus ernaast.