Chicken parmigiana
met spinazie, champignons en frisse salade- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Sesamzaad
- Noten
- Macadamianoten
- Amandelnoten
- Paranoten
- Pinda's
- Hazelnoten
- Walnoten
- Pistachenoten
- Cashewnoten
- Pecannoten
Met dit recept tover je 293 gram groenten per portie op je bord.
Ingredienten
100 gram
Passata
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
1 stuk(s)
Knoflookteen
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
65 gram
Champignons
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
20 gram
Rucola en veldsla
100 gram
Spinazie
1 stuk(s)
Kippendij
5 gram
Zonnebloempitten
(Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Macadamianoten, Amandelnoten, Paranoten, Pinda's, Hazelnoten, Walnoten, Pistachenoten, Cashewnoten, Pecannoten)
25 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] roomboter
¼ el
Rodewijnazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm kippenbouillonblokje
1 el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Dep de kippendijfilet droog met keukenpapier. Snijd de kipfilet langs de zijkant in (zie Tip).
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kippendijfilet 3 - 4 minuten per kant.
- Haal uit de pan en bewaar apart. De kip hoeft nog niet gaar te zijn.
Tip: Sla de kippendijfilet eventueel iets platter door deze aan beide kanten met bakpapier te bedekken en met een koekenpan plat te slaan.
- Verhit dezelfde koekenpan zonder olie op middelhoog vuur.
- Voeg de passata, Italiaanse kruiden, rodewijnazijn en de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje toe.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Voeg de helft van de knoflook toe aan de tomatensaus. Kook de tomatensaus 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
- Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Snijd de champignons in plakken.
- Verdeel een klein deel van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
- Leg de kippendijfilet in de ovenschaal en verdeel de overige tomatensaus eroverheen.
- Bestrooi de kippendijfilet met de Parmigiano Reggiano en de geraspte belegen kaas.
- Bak de kippendijfilet 8 - 10 minuten in de oven, of tot de kip gaar is.
- Verhit een tweede koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten in 1 - 2 minuten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Snijd het basilicum fijn. Meng in een saladekom de rucola en veldsla, de helft van het basilicum en een scheutje extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kleine kom het overige basilicum met en scheutje extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de champignons en de overige knoflook toe en bak 2 - 3 minuten.
- Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Champignons bevatten nuttige voedingsstoffen zoals vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels.
- Verdeel de chicken parmigiana over de borden.
- Serveer de spinazie met champignons en de salade ernaast.
- Besprenkel de spinazie en de champignons met de basilicumolie.
- Garneer de salade met de zonnebloempitten.
