Baguette met pulled jackfruit en Mexicaanse kruiden
met ovenfriet, koolsla en walnootjes
Jackfruit is de vleesvervanger van het moment! Onrijp imiteert hij vlees als geen ander - met een vlezige structuur, lekker om te marineren en vol belangrijke voedingsstoffen.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
150 gram
Aardappelen
150 gram
Jackfruit
200 gram
Passata
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
1 stuk(s)
Witte demi-baguette
(Bevat: Tarwe, Gerst, Rogge Kan bevatten: Lupine, Gluten, Noten, Sesamzaad, Melk (inclusief lactose), Soja)
25 gram
Mayonaise
(Bevat: Mosterd, Ei)
100 gram
Rodekool, wittekool en wortel
10 gram
Walnootstukjes
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
1 el
Bruine basterdsuiker
½ el
Mosterd
1.5 tl
Wittewijnazijn
1 el
Olijfolie
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen en snijd in frieten van maximaal 1 cm dik. Meng ze in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 35 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om. Laat de jackfruit uitlekken in een vergiet en spoel af onder stromend water. Leg op een snijplank en snijd grof.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de passata en jackfruit toe met per persoon: 1 el bruine suiker, 1/2 el mosterd, 1/2 zakje Mexicaanse kruiden en 50 ml water. Laat het geheel 10 - 12 minuten zachtjes koken. Houd in de gaten en roer regelmatig door tot al het water is verdampt.
Tip: Jackfruit heeft een lekkere bite en is daardoor een originele vervanger voor vlees of vis. Wist je dat Jackfruit rijk is aan vezels en vitamine C?
Bak ondertussen het demi-baguette 4 - 6 minuten in de oven naast de halve krieltjes. Meng de mix van rodekool, witte kool en wortel in een saladekom met de helft van de mayonaise en 1 tl wittewijnazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Vervang dan de helft van de mayonaise door een yoghurt-mayonaise sausje. Meng daarvoor 1 tl van de mayonaise met 2 el yoghurt, peper en zout. Net zo lekker en minder calorierijk.
Snijd het demi-baguette open en beleg met de koolsla en pulled jackfruit. Serveer met de frietjes en de rest van de mayonaise. Schep de overige koolsla ernaast en bestrooi met de walnootstukjes.
