Auberginecurry met groene peper en cashewnoten
Met geurige kruiden en romige kokosmelk
De groene peper is minder rijp en hierdoor milder dan de rode peper. Over het algemeen geldt dat hoe kleiner de peper, hoe scherper deze is. Kleine groene pepertjes kunnen dus ook erg heet zijn!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
85 gram
Basmatirijst
½ stuk(s)
Ui
¼ stuk(s)
Groene peper
¼ cm
Verse gember
¼ stuk(s)
Limoen
¾ stuk(s)
Aubergine
75 ml
Kokosmelk
1 tl
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
15 gram
Gezouten cashewnoten
(Bevat: Pinda's, Noten)
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
¼ stuk(s)
Groentebouillonblokje
½ tl
Bruine suiker
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Kook 300 ml water per persoon in een pan met deksel en kook hierin de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper ondertussen de ui. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd fijn. Schil de gember en snijd fijn. Was de limoen grondig, rasp de schil met een fijne rasp en pers het sap uit. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm en roer de kokosmelk goed door (zie tip).
Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de ui, groene peper en gember 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de currykruiden toe en bak al roerende 1 minuut. Schenk de kokosmelk en 50 ml water per persoon in de pan, voeg het bouillonblokje en de suiker toe en roer door tot de currykruiden goed verdeeld zijn.
Voeg de aubergine en limoenrasp toe en breng afgedekt aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken.
Voeg in de laatste minuut een ½ el limoensap per persoon toe aan de curry en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst en curry over de borden. Garneer met de cashewnoten en besprenkel de maaltijd naar smaak met extra limoensap.
Tip! De kokosmelk kan eventueel klonten vormen. Dit betekent niet dat de melk niet meer goed is. De klonten zijn de vetbestanddelen van de kokosmelk die voor een extra volle smaak zorgen.
Meer heerlijke recepten met vergelijkbare ingrediënten
Dubbele smashburger met kaas op brioche
Midden-Oosters gekruide roerbak met halloumi en rijst
Zelfgemaakte vol-au-vent met bladerdeegkoekje
Kogelbiefstuk met chimichurri
Gemarineerde biefstuk met zelfgemaakte kruidenboter
Mediterrane kipfilethaasjes uit de oven met zelfgemaakte tzatziki
Varkenshaas in ontbijtspek met kruidenroomkaasvulling
Tempehbowl met gember-honingglazuur
Romige pasta met varkenshaaspuntjes
Double Veggie - Tostada met gekruid kipgehakt en cheddar
Gebakken rijst met roerei en paksoi
Double veggie - Naanpizza met aubergine en mozzarella
Pittige nachoschotel met gehakt en cheddar
Champignonrisotto van orzo met kabeljauwfilet als extra
Double protein - Dubbele portie wildzwijnburger met uienchutney
Rendang met kokosrijst
Verse pappardelle met gebakken kabeljauw
Pittige roerbak met udonnoedels en gemarineerde eieren
Provençaals gehaktbrood
Parelgerst-risotto met spek en geroosterde venkel
Hoogst beoordeelde recepten voor avondeten
Luxe spaghetti bolognese met burrata en basilicum
Kapsalon met dubbele portie kipgyros
Geitenkaassalade deluxe met krokant gebakken spek
Double protein - Noedelsalade met dubbele portie garnalen
Luxe caesarsalade met kip
Burrata-salade met krokant gebakken spek
Pastei van kalfsstoof
Veggie + protein - Farfalle met kipfiletstukjes als extra
Gekonfijte eendenpoot met rozijnen
Risotto met garnalen en courgette
Pastei van kalfsstoof met rode wijn en champignons
Dubbele portie wildzwijnburger met uienchutney
Winterse kalfsstoof
Pittige garnalen in kerrie-roomsaus
Herfstige pie van gemengd gehakt en uienchutney
Zwarte tagliatelle met grote garnalen
Garnalen in zelfgemaakte rode-currysaus
Lasagne van gekonfijte eend in tomatensaus
Risotto met Brandt & Levie varkensworst als extra
Flammkuchen met fourme d'Ambert, peer en spek
De HelloFresh-recepten van deze week: absolute aanraders
Italiaanse stijl tortellonisoep met spinazie
Singapore stijl noedels met garnalen en buikspek
Lomo saltado stijl biefstukreepjes met frietjes
Romige kipgehaktballetjes met orzo en broccoli
Sticky kalkoensaté met gesmoorde kokosboontjes
Romige groenelinzenstoof met pecorino
Pesto mac & cheese met kaasblokjes en mozzarella
Kikkererwtencurry met zoete aardappel
Goedgevulde couscousbowl met witte kaas
Entrecote met sinaasappelgeglaceerde wortels en amandelschaafsel
Keto-vriendelijke varkenshaassalade met witte kaas en komkommeryoghurt
Kaasschnitzel met knoflookkrieltjes
Vistaco's met avocado-kiwisalsa en zure room
Frisse krieltjessalade met tonijn en witte kaas
Kipfilethaasje in zoete sojasaus met pikante honingpinda's
Vlaamse stijl saucijzenbroodjes
Romige zoete-aardappeldahl met naan
Stir-fry met tempeh en pittige ketjapsaus
Kippendijreepjes in gele currysaus
