Steak met aardbei-balsamicojus
met knoflook-aardappelpuree en zuurkool met appel- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Ei
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Sesamzaad
- Soja
Receptontwikkelaar Chiara: "Een van mijn favoriete groenten om mee te koken in de winter is zuurkool! Door de fermentatie krijgt het namelijk veel smaak. Om het zure van de zuurkool voor iedereen toegankelijk te maken, heb ik er in dit recept voor gekozen om het te combineren met zoetere elementen zoals appel, bruine suiker en onze aardbei-balsamicosaus."
Ingredienten
125 gram
Zuurkool
1 stuk(s)
Gemarineerde steak
(Bevat: Selderij Kan bevatten: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Sesamzaad, Soja)
250 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Rode ui
25 ml
Aardbeiensaus
½ stuk(s)
Appel
1 stuk(s)
Knoflookteen
Zelf toevoegen
2.5 el
[Plantaardige] roomboter
1
[Plantaardige] melk
2 tl
Mosterd
½ el
Zwarte balsamicoazijn
½ el
Bruine basterdsuiker
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Schil of was de aardappelen grondig en snijd in grove stukken. Voeg toe aan een pan en zet onder water. Kook de aardappelen 10 minuten.
- Pel de knoflookteen en voeg het toe aan de pan, kook nog 5 minuten. Houd 30 ml kookvocht per persoon apart. Giet af en houd apart.
- Snijd de ui in halve ringen. Verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes.
- Giet de zuurkool af en spoel af onder koud water.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de appel 2 - 3 minuten.
- Zet het vuur laag en roer de suiker erdoor, laat 1 minuut karamelliseren.
- Voeg de zuurkool toe en laat 6 minuten zachtjes koken. Voeg dan een klontje roomboter toe en laat nog 2 minuten koken. Breng op smaak met peper en zout.
- Stamp de aardappelen en knoflook met een klontje boter, de mosterd en een scheutje melk tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de roomboter goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant (zie Tip).
- Haal uit de pan en breng op smaak met peper en zout. Laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Bak de ui in dezelfde pan 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
Tip: Bak de steak naar smaak langer of korter, afhankelijk van hoe rood je hem wilt hebben.
- Voeg de aardbeiensaus, de zwarte balsamicoazijn en het achtergehouden kookvocht toe aan de koekenpan Meng goed en laat 2 minuten zachtjes inkoken. Zet dan het vuur uit. Roer er een klontje roomboter door en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de steak in reepjes. Serveer de aardappelpuree op borden en leg de steak erbovenop. Serveer de zuurkool ernaast.
- Besprenkel de steak met de aardbeienjus met balsamico.
