Zomerse stamppot van paksoi met spekjes

Name: Zomerse stamppot van paksoi met spekjes met rode peper en zoetzure komkommer
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 stuk(s) Komkommer; 300 gram Aardappelen; 450 gram Zoete aardappel; 1 stuk(s) Rode peper; 2 cm Verse gember; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Paksoi; ½ stuk(s) Limoen; 10 gram Sesamzaad; 100 gram Spekreepjes; 10 ml Sojasaus; 2 el Wittewijnazijn; naar smaak Peper en zout; 1 el [Plantaardige] roomboter; 5 ml [Plantaardige] melk; 2 tl Suiker

met rode peper en zoetzure komkommer

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Er zijn geen wijzigingen in de stappen en ingrediënten van dit recept ten opzichte van de informatie in jouw box.

Labels:

Caloriebewust

Allergenen :

Soja

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Komkommer

150 gram

Aardappelen

225 gram

Zoete aardappel

½ stuk(s)

Rode peper

1 cm

Verse gember

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Paksoi

¼ stuk(s)

Limoen

5 gram

Sesamzaad

50 gram

Spekreepjes

5 ml

Sojasaus

(Bevat: Soja, Tarwe)

Zelf toevoegen

1 el

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

½ el

[Plantaardige] roomboter

5 ml

[Plantaardige] melk

1 tl

Suiker

Voedingswaarden

Energie (kcal)636 kcal

Energie (kJ)2661 kJ

Vetten21 g

waarvan verzadigd8 g

Koolhydraten88 g

waarvan suikers24 g

Vezels11.3 g

Eiwitten18 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Dunschiller of kaasschaaf

•Pan met deksel

•Rasp

•Wok of hapjespan

•Schuimspaan

•Koekenpan

•Wok of hapjespan

•Aardappelstamper

Instructies

Snijd of schaaf de komkommer in dunne linten. Meng in een saladekom de suiker en wittewijnazijn en voeg hier de komkommer aan toe. Zet apart. Kook ruim water in een pan met deksel voor de aardappelen en zoete aardappel. Schil de aardappelen en zoete aardappel, snijd in gelijke stukken en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper en snijd de peper fijn. Schil de gember en snijd of rasp fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd het witte en het groene deel van de paksoi klein en bewaar het groene en het witte deel apart van elkaar. Snijd de limoen in parten.

Tip: Paksoi bevat veel foliumzuur; een vitamine (B11) die de aanmaak van witte en rode bloedcellen bevordert en helpt tegen bloedarmoede en vermoeidheid. Ook spinazie, spruiten, quinoa, broccoli, zonnebloempitten en sesamzaad zijn rijk aan foliumzuur.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster het sesamzaad, zonder olie, tot het begint te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit ondertussen een wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes, zonder olie, in 4 - 5 minuten knapperig. Haal de spekjes met een schuimspaan uit de pan en bewaar de apart. Laat het bakvet in de pan.

Verhit dezelfde wok of hapjespan op middelhoog vuur en fruit de knoflook, gember en rode peper 1 - 2 minuten in het bakvet van de spekjes. Voeg daarna het witte deel van de paksoi toe en bak 4 minuten mee. Voeg het groene deel en de sojasaus toe en bak nog 1 minuut mee.

Stamp de aardappelen en de zoete aardappel met de aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de roomboter en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken en breng op smaak met peper en zout. Stamp op het laatst de gebakken paksoi met de knoflook, gember en rode peper erdoor.

Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de gebakken spekjes en het geroosterde sesamzaad. Serveer met de limoenparten. Serveer de zoetzure komkommerlinten naast de stamppot.

Tip: Wist je dat dit gerecht rijk is aan vitamine A? Dat is goed voor gezonde ogen en een sterk afweersysteem. Daarnaast krijg je ook veel kalium binnen, wat helpt bij de ondersteuning van een gezonde bloeddruk.