Zoete-aardappelsoep met kokosmelk
met limoen, kidneybonen en garam masala
Dit recept is geïnspireerd op locro de papa - deze van origine Zuid-Amerikaanse maaltijdsoep geef je een originele draai met garam masala en kokosmelk.
Labels:
Plantaardig
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Bereidingstijd40 minuten
oventijd30 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
150 gram
Zoete aardappel
⅓ zakje(s)
Gedroogde tijm
¼ bosje(s)
Bosui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Wortel
¼ stuk(s)
Limoen
½ pak(ken)
Rode kidneybonen
⅓ zakje(s)
Garam masala
200 ml
Kokosmelk
½ pak(ken)
Tomatenblokjes met knoflook en ui
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
50 ml
Water
¼ tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)3406 kJ
Energie (kcal)814 kcal
Vetten49.3 g
waarvan verzadigd32.9 g
Koolhydraten64.7 g
waarvan suikers28.2 g
Vezels23.3 g
Eiwitten18.2 g
Zout3.1 g
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Soeppan met deksel
•Kleine kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was de zoete aardappel grondig. Snijd de zoete aardappel en wortel in blokjes van 1 cm.
- Verdeel de zoete aardappel en wortel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met de helft van de tijm, peper en zout.
- Rooster in 15 - 25 minuten gaar. Schep halverwege om.
2
- Snijd de bosui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd in partjes. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.
- Verhit 1/2 el olijfolie in een soeppan met deksel op middelhoog vuur en bak de helft van de bosui 1 - 2 minuten.
- Voeg de knoflook, garam masala (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en suiker toe. Voeg de overige tijm toe en bak 30 seconden verder.
Weetje: Kidneybonen hebben van alle bonen het hoogste vezelgehalte. Per 100 gram bevatten ze bijna 1/3 van de ADH.
3
- Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer goed door.
- Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
- Laat de soep, afgedekt, 7 - 10 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- Voeg de kidneybonen toe en kook 5 minuten verder.
4
- Pers 1 limoenpartje per persoon uit boven een kleine kom.
- Haal de soep van het vuur en roer de geroosterde zoete aardappel, de wortel en het limoensap erdoor.
- Garneer de soep met de limoenrasp en de overige bosui. Voeg extra limoensap naar smaak toe.
