Zoete-aardappelsoep met kokosmelk
met limoen, kidneybonen en garam masala
Dit recept is geïnspireerd op locro de papa - deze van origine Zuid-Amerikaanse maaltijdsoep geef je een originele draai met garam masala en kokosmelk.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
150 gram
Zoete aardappel
⅓ zakje(s)
Gedroogde tijm
¼ bosje(s)
Bosui
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Wortel
¼ stuk(s)
Limoen
½ pak(ken)
Rode kidneybonen
⅓ zakje(s)
Garam masala
½ pak(ken)
Tomatenblokjes
200 ml
Kokosmelk
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
50 ml
Water
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was de zoete aardappel grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de wortel in gelijke blokjes.
- Verdeel beide over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met de helft van de tijm, peper en zout.
- Bak in 15 – 25 minuten gaar. Schep halverwege om.
- Snijd de bosui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de limoen en snijd in partjes. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur en bak hierin de helft van de bosui 1 – 2 minuten.
- Voeg de knoflook, garam masala (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en overige tijm toe. Bak 30 seconden.
Weetje: Kidneybonen hebben van alle bonen het hoogste vezelgehalte. Per 100 gram bevatten ze bijna 1/3 van de ADH.
- Voeg de tomatenblokjes, de kokosmelk en 50 ml water per persoon toe.
- Verkruimel 1/2 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en roer goed door (zie Tip). Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
- Laat de soep, afgedekt, 12 – 15 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- Voeg de laatste 5 minuten de kidneybonen toe.
Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de benodigde hoeveelheid van het bouillonblokje.
- Pers ondertussen het sap van 1 limoenpartje per persoon boven een kleine kom.
- Haal de soep van het vuur, roer de geroosterde zoete aardappel en wortel erdoor en voeg het limoensap toe (zie Tip).
- Garneer de soep met de overige bosui en de limoenrasp. Voeg extra limoensap naar smaak toe.
Tip: Je kunt de soep ook pureren met een staafmixer.
