Zelfgemaakte empanada's met veggie gehakt

Name: Zelfgemaakte empanada's met veggie gehakt met knapperige komkommer-tomatensalade
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Spaans
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Wortel; 1 zakje(s) BBQ-rub; 150 gram Plantaardig rulgehakt; 1 roll(s) Bladerdeeg; 25 gram Geraspte Goudse kaas; 2 stuk(s) Pruimtomaat; 1 stuk(s) Mini-komkommer; 5 gram Verse bladpeterselie; 50 gram Fresco spalmabile - roomkaas; ½ el Zonnebloemolie; 2 tl Wittewijnazijn; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met knapperige komkommer-tomatensalade

4.0(100)

Recipe Development TeamUpdate op September 04, 2026

6 gratis HKliving-borden én tot € 90 korting*

Calorieën

:

857 kcal

Eiwitten

:

28.1g eiwitten

Bereidingstijd

:

35 minuten

Difficulty

:

Gemiddeld

Familie

Eenpansgerecht

Veggie

Allergenen:

Soja
Gerst
Gluten
Tarwe
Melk (inclusief lactose)
Haver
Mosterd
Rogge
Selderij
Tarwe
Gluten
Kan sporen van allergenen bevatten
Melk (inclusief lactose)

.

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Wortel

½ zakje(s)

BBQ-rub

75 gram

Plantaardig rulgehakt

(Bevat: Soja, Gerst, Gluten Kan bevatten: Haver, Mosterd, Rogge, Selderij, Tarwe, Gluten)

½ roll(s)

Bladerdeeg

(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Melk (inclusief lactose))

15 gram

Geraspte Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

1 stuk(s)

Pruimtomaat

½ stuk(s)

Mini-komkommer

2.5 gram

Verse bladpeterselie

25 gram

Fresco spalmabile - roomkaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Niet inbegrepen in jouw bezorging

¼ el

Zonnebloemolie

1 tl

Wittewijnazijn

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3586 kJ

Energie (kcal)857 kcal

Vetten49 g

waarvan verzadigd25.2 g

Koolhydraten71.5 g

waarvan suikers13.2 g

Vezels15.6 g

Eiwitten28.1 g

Zout2.2 g

Potassium378 mg

Calcium53.1 mg

Iron3 mg

Omdat we onze producten bij verschillende leveranciers inkopen, kunnen de voedingswaarden per maaltijd afwijken van wat op de website staat en wat je in de bezorgde box krijgt, afhankelijk van waar je woont.

Benodigdheden

•Rasp

•Koekenpan

•Bakplaat met bakpapier

•Saladekom

Instructies

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snipper de ui.
Pers de knoflook of snijd fijn.
Rasp de wortel.

2

Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 2 - 3 minuten.
Voeg de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak nog 1 minuut.
Voeg het gehakt en de wortel toe en bak 3 - 4 minuten.
Zet het vuur uit, meng de roomkaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.

3

Rol het bladerdeeg uit en snijd in 3 vierkantjes per persoon.
Schep 2 el vulling op elk vierkantje deeg, maar houd de randen vrij (zie Tip).

Tip: Het is niet erg als je vulling overhoudt. Dit kun je gebruiken in de volgende stap.

4

Verdeel de geraspte kaas over de vulling en vouw de vierkantjes dicht, zodat er driehoekjes ontstaan (zie Tip).
Duw de randen goed dicht met een vork. Leg de empanada's op een bakplaat met bakpapier.
Bak in 15 - 20 minuten goudbruin in de oven.

Gezondheidstip: Let jij op je calorie-inname? Laat de kaas dan achterwege en bewaar voor een andere keer.

5

Meng in een saladekom de wittewijnazijn met de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de tomaat en komkommer in blokjes. Voeg toe aan de saladekom en meng met de dressing.
Snijd de peterselie fijn en meng door de salade. Roer eventuele overige empanadavulling door de salade.