Zalm op knolselderijpuree
met sperziebonen en citroen-knoflookboter
Met dit recept tover je 284 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
-30% koolhydraten
•Caloriebewust
•Extra groente
•Eiwitrijk
Allergenen:
Selderij
•Vis
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd30 minuten
oventijd30 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
¼ stuk(s)
Knolselderij
(Bevat: Selderij)
150 gram
Sperziebonen
10 gram
Kappertjes
½ stuk(s)
Citroen
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Mosterd
½ el
Olijfolie
⅓ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Hapjespan met deksel
•Knoflookpers
•Aardappelstamper
•Koekenpan
Instructies
1
- Breng ruim water met het bouillonblokje aan de kook in een pan met deksel voor de knolselderij.
- Schil de knolselderij en snijd in kleine blokjes.
- Kook de knolselderij 12 - 14 minuten in de pan op middelhoog vuur. Giet af en laat afgedekt staan.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen.
2
- Verhit een lichte scheut olijfolie in een hapjespan met deksel op hoog vuur en bak de sperziebonen 3 - 4 minuten.
- Blus af met een scheutje water en bak, afgedekt, 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
- Haal het deksel van de pan en bak de sperziebonen nog 5 - 7 minuten. Voeg in de laatste minuut de kappertjes toe. Houd afgedekt op laag vuur warm tot serveren.
3
- Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
4
- Stamp de knolselderij met een aardappelstamper tot een puree. Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en houd warm op laag vuur.
5
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalm 2 - 3 minuten op de huid.
- Verlaag het vuur, voeg de knoflook toe en bak de zalm 1 - 2 minuten op de andere kant. Breng op smaak met peper.
- Voeg de citroenrasp toe samen met de roomboter en het sap van een 1/2 citroenpartje per persoon. Laat de roomboter smelten.
6
- Verdeel de knolselderijpuree over de borden.
- Serveer de zalmfilet op de knolselderijpuree. Schenk de citroen-knoflookboter over de zalm.
- Serveer de sperziebonen ernaast en garneer met 1 citroenpartje per persoon.
