Wildzwijnburger deluxe met wortelpuree

Name: Wildzwijnburger deluxe met wortelpuree met spruitjes, spek en walnoten
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 400 gram Aardappelen; 2 stuk(s) Wortel; 300 gram Spruiten; 25 gram Walnoten; 4 plak(ken) Ontbijtspek; 100 gram Mosterdcress; 1 stuk(s) Rode ui; 2 stuk(s) Wildzwijnburger; 10 ml [Plantaardige] melk; 2 el [Plantaardige] roomboter; naar smaak Peper en zout; 3 tl Mosterd; 2 el Olijfolie

met spruitjes, spek en walnoten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Vlees van het wildzwijn wordt geprezen om zijn unieke wildsmaak. Dat heeft te maken met het gevarieerde dieet van het zwijn, dat net als het varken een omnivoor is.

Labels:

Extra groente

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

200 gram

Aardappelen

1 stuk(s)

Wortel

150 gram

Spruiten

15 gram

Walnoten

2 plak(ken)

Ontbijtspek

50 gram

Mosterdcress

½ stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Wildzwijnburger

Zelf toevoegen

5 ml

[Plantaardige] melk

1 el

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Peper en zout

1.5 tl

Mosterd

1 el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)905 kcal

Energie (kJ)3788 kJ

Vetten59 g

waarvan verzadigd20 g

Koolhydraten55 g

waarvan suikers14 g

Vezels15.4 g

Eiwitten33 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Hapjespan of grote koekenpan

•Aardappelstamper

•Aluminiumfolie

Instructies

Breng ruim water aan de kook in 2 pannen met deksel. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in plakken. Snijd de harde onderkant van de spruiten. Kook de aardappelen en wortel samen in een van de pannen, afgedekt, in 15 - 17 minuten gaar. Kook de spruiten 4 minuten in de andere pan. Giet af en spoel de spruiten onder koud water zodat ze niet verder garen.

Hak de walnoten grof. Verhit een koekenpan zonder bakvet op middelhoog vuur. Rooster de walnoten tot ze beginnen kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart. Houd ook de pan apart voor stap 5. Trek ondertussen het ontbijtspek uit elkaar in kleinere stukken. Knip de mosterdcress los van het plantje.

Snipper de rode ui. Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de spruiten met de helft van de rode ui 8 minuten al roerend. Voeg dan het spek toe aan de pan met spruiten. Bak nog 2 minuten op hoog vuur, of tot het spek krokant is.

Tip: Heb je erg grote spruiten gekregen? Snijd ze dan eventueel doormidden zodra ze zijn afgekoeld.

Giet de aardappelen en wortel af en stamp fijn met een aardappelstamper. Voeg een scheutje melk toe en per persoon: 1/2 el roomboter en 1 tl mosterd. Meng goed. Breng de puree op smaak met peper en zout. Houd de puree warm op laag vuur.

Verhit de overige olijfolie in de koekenpan van de walnoten op middelhoog vuur. Bak de wildzwijnburger 2 - 3 minuten per kant. Voeg de overige rode ui toe wanneer je de burger omdraait. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Voeg een scheutje water en per persoon: 1/2 el roomboter en 1/2 tl mosterd toe aan de koekenpan. Kook kort in en breng op smaak met peper en zout.

Schep de puree op de borden. Leg de burger en de spruitjes ernaast. Garneer de spruitjes met de walnoten en de puree met de mosterdcress. Serveer met de jus.