Volkoren fusilli caponata met aubergine, kappertjes en olijven
met pijnboompitten en peterselie
Met dit recept tover je 300 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Plantaardig
•Fibermaxxing
Allergenen:
Gluten
•Tarwe
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd20 minuten
oventijd20 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
90 gram
Volkoren fusilli
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja)
½ stuk(s)
Aubergine
10 gram
Pijnboompitten
½ stuk(s)
Ui
½ zakje(s)
BBQ-rub
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
15 gram
Kappertjes
100 gram
Passata
1.5 stuk(s)
Knoflookteen
15 gram
Kalamata-olijven
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
20 gram
Rucola
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Hapjespan met deksel
•Rasp
Instructies
1
- Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta. Kook de pasta 10 - 12 minuten, giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm.
- Verhit een hapjespan zonder olie op middelmatig vuur.
- Rooster de pijnboompitten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
2
- Verhit een flinke scheut olijfolie in dezelfde hapjespan. Bak de aubergine, afgedekt, 3 - 4 minuten op middelmatig vuur.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Voeg toe aan de hapjespan en laat meebakken met de aubergine.
- Voeg de BBQ-rub, Midden-Oosterse kruidenmix, Siciliaanse kruiden en kappertjes toe aan de aubergine en ui. Bak al roerend 1 minuut mee.
3
- Blus de aubergine en ui af met de zwarte balsamicoazijn.
- Meet de passata af en voeg toe aan de hapjespan. Rasp de knoflook boven de saus. Breng zachtjes aan de kook en laat het geheel, afgedekt, 3 - 4 minuten koken.
- Hak de olijven en peterselie grof.
- Roer, wanneer de saus nog 30 seconden moet koken, de rucola, de helft van de peterselie en de pasta door de saus. Breng op smaak met peper en zout. Voeg honing naar smaak toe.
4
- Verdeel de pasta over diepe borden.
- Garneer met de olijven, de overige peterselie en de pijnboompitten.
