Veggie schnitzel met champignonroomsaus
met krieltjes en komkommersalade
Het loont om een ui zorgvuldig te pellen - van alle ringen zit in de buitenste de meeste voedingsstoffen!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
250 gram
Krieltjes
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
65 gram
Champignons
50 gram
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Plantaardige schnitzel met cornflakes
(Bevat: Soja, Tarwe, Gerst, Gluten Kan bevatten: Mosterd)
2.5 gram
Verse bieslook
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Mini-komkommer
20 gram
Rucola en veldsla
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
1 tl
Mosterd
¼ stuk(s)
Zoutarm paddenstoelen- of groentebouillonblokje
30 ml
Water voor saus
1.5 el
Witte balsamicoazijn
1 el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan.
- Was de krieltjes en halveer ze. Snijd eventuele grote krieltjes in kwarten.
- Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes.
- Kook de krieltjes in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Verhit de roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en champignons 2 - 4 minuten.
- Blus af met de room en 2/3 van de witte balsamicoazijn. Voeg de aangegeven hoeveelheid water en het bouillonblokje toe. Breng op smaak met peper. Laat de saus 8 - 10 minuten inkoken.
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzel 3 minuten per kant.
- Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de komkommer in halve maantjes.
- Snijd de bieslook fijn. Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie, de mosterd en de overige witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de komkommer, de sla en de helft van de bieslook door de dressing.
- Verdeel de krieltjes over de borden. Leg de schnitzel en de salade ernaast.
- Garneer met de overige bieslook en serveer met mayonaise.
- Giet de champignonsaus in een kommetje en serveer ernaast.
Weetje: Komkommers bestaan voor een groot deel uit water, maar bevatten ook vitaminen en mineralen. Ze hydrateren, bevatten weinig calorieën en zorgen tegelijkertijd voor essentiële voedingsstoffen. Win-win-win dus!
