Veggie gehaktballetjes met pastinaak-aardappelpuree en jus
met sperziebonen, pijnboompitten en cranberrychutney
Met dit recept tover je 310 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
200 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Pastinaak
150 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Rode ui
10 gram
Pijnboompitten
75 gram
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Cranberrychutney
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
5 stuk(s)
Vegetarische gehaktballetjes van de Vegetarische Slager®
(Bevat: Gluten, Haver, Soja, Tarwe, Gerst Kan bevatten: Selderij, Mosterd)
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
1 el
[Zoutarme] ketjap manis
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 tl
Mosterd
50 ml
Water voor saus
naar smaak
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de aardappelen en pastinaak.
- Schil de aardappelen en pastinaak en snijd in grove stukken. Kook in 13 - 16 minuten gaar.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan met deksel. Bak de sperziebonen 1 - 2 minuten en voeg een scheutje water toe (zie Tip). Dek de pan af en kook 6 - 7 minuten.
Tip: Kook je op gas? Haal dan de pan van het vuur wanneer je het water toevoegt.
- Snipper de ui.
- Verhit een kleine koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de pijnboompitten 2 - 3 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Voeg een scheutje olijfolie toe en bak de ui 2 - 3 minuten.
- Schuif de ui naar een kant van de pan. Voeg de vegan balletjes toe aan de andere kant en bak 2 - 3 minuten, of tot ze bruin zijn.
- Haal de vegan balletjes uit de pan en houd apart. Laat de ui in de pan.
- Voeg de ketjap, het bouillonblokje, de helft van de mosterd en 50 ml water per persoon toe aan de ui. Roer goed en kook 2 - 3 minuten.
- Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje room, de overige mosterd en roomboter naar smaak toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de overige room door de jus en kook 1 - 2 minuten, of tot de jus indikt.
- Verwarm indien nodig de vegan balletjes in de jus.
- Verdeel de puree over diepe borden. Serveer de sperziebonen ernaast.
- Leg de vegan balletjes op de puree en schenk de jus erover. Schep de cranberrychutney erop.
- Scheur het verse basilicum fijn. Garneer met het basilicum en de pijnboompitten.
