Varkensprocureur met zoete chutney

Zorg dat de aardappelen net onder water staan in een pan met deksel en kook de aardappelen, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Verhit ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een steelpan op middelmatig vuur en bak de rode ui met een snuf zout 12 – 15 minuten. Roer regelmatig, zodat de uien niet aanbranden: het is de bedoeling dat ze karameliseren.

Verhit ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelmatig vuur en bak de appelplakken 4 – 5 minuten per kant. Bak eventueel langer als je wilt dat de appel nog zachter wordt. Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes 4 – 5 minuten. Voeg de procureur met 1/2 el roomboter per persoon toe aan de pan en bak 1 – 2 minuten per kant.

Haal de procureur uit de pan en leg in een ovenschaal. Bak de procureur nog 5 minuten in de voorverwarmde oven. Leg ondertussen de voorgekookte spruitjes bij de spekblokjes in de hapjespan en bak 5 – 8 minuten mee op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de cranberrychutney en 1 el water per persoon toe aan de steelpan met rode ui. Roer goed door tot je een mooie egale saus krijgt. Stamp met een aardappelstamper de aardappelen tot puree en breng op smaak met de overige roomboter, de mosterd, tijm en een scheutje melk om het geheel smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.