Varkensfilet met een frisse citroendressing

Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Breng in een pan met deksel water met een snuf zout aan de kook. Snijd de rode ui in halve ringen. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Kook de sperziebonen in 6 – 8 minuten beetgaar. Giet ze af in een vergiet en spoel met koud water. De sperziebonen hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.

Tip: Deze citroen is biologisch. Hij ziet er misschien niet perfect uit, maar hij smaakt heerlijk en je kunt de schil (na het wassen) zonder zorgen gebruiken.

Meng in een kleine kom per persoon: 1/2 tl citroenrasp, 1/2 tl mosterd, 1/2 tl honing, 1/2 el citroensap en 1 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.

Bestrooi de varkensfilet met peper en zout. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkensfilet 2 – 3 minuten per kant, of tot hij gaar is. Haal de varkensfilet uit de koekenpan en bewaar ingepakt in aluminiumfolie.

Bak in dezelfde koekenpan van het vlees de rode ui en sperziebonen 4 - 6 minuten, of totdat de boontjes een beetje knapperig zijn. Haal de koekenpan van het vuur en meng er 1 el citroendressing per persoon doorheen.

Tip: Voeg indien nodig 1/4 el boter per persoon toe wanneer er niet genoeg boter over is in de pan.