Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

met rucola, parmigiano reggiano en gemengde pittentopping

Wist je dat parmigiano reggiano zijn naam te danken heeft aan de streek waar deze kaas geproduceerd wordt? Namelijk de Italiaanse provincies Parma en Reggio Emilia.

Labels:
Veggie
Familie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten
Bereidingstijd30 minuten
NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

5 gram

Vers basilicum

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Ui

125 gram

Rode cherrytomaten

¼

Tomatenpuree

75 gram

Risottorijst

75 ml

Kokosmelk

10 gram

Zonnebloem-pompoenpittenmix

20 gram

Parmigiano Reggiano DOP

40 gram

Rucola

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

½ el

[Plantaardige] roomboter

150 ml

Zoutarme groentebouillon

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)800 kcal
Energie (kJ)3347 kJ
Vetten45 g
waarvan verzadigd23 g
Koolhydraten76 g
waarvan suikers12 g
Vezels4.9 g
Eiwitten19 g
Zout2 g

Benodigdheden

Hapjespan met deksel

Instructies

Voorbereiden
1

Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart. Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de rode cherrytomaten.

Bakken
2

Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de pittenmix tot de pitten beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit 1 el olijfolie per persoon. Roerbak de ui en 3/4 van de cherrytomaten 3 – 4 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.

Risotto koken
3

Verlaag het vuur. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.

Serveren
4

Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de parmigiano reggiano-vlokken en de helft van de pittenmix toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met de basilicumblaadjes en de overige kaasvlokken, pittenmix en cherrytomaten.

Tip: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.