Tomatenrisotto met garnalen
met rucolasalade, basilicum en citroen
Basilicum associeer je misschien vooral met de Italiaanse keuken, maar het komt oorspronkelijk uit India. Daar ontstond het meer dan 4000 jaar geleden voordat het langzaam zijn weg vond naar Europa - en nu naar jouw bord!
Labels:
Calorie Smart
•Family
Allergenen:
Schaaldieren
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd35 minuten
oventijd30 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
¼ stuk(s)
Citroen
¼
Tomatenpuree
⅓ blik(ken)
Cherrytomaten in blik
80 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
2.5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
20 gram
Rucola
75 gram
Risottorijst
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ tl
Extra vierge olijfolie
300 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Kom
•Kleine kom
•Keukenpapier
•Large Pot
•Zeef
•Ovenschaal
•Saladekom
•Koekenpan
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de citroen en snijd de citroen in 6 partjes. Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven een kleine kom.
- Dep de garnalen droog met keukenpapier en voeg toe aan een kom.
- Besprenkel met een scheutje olijfolie. Voeg de helft van de knoflook en de helft van de citroenrasp toe. Roer goed door.
2
- Verhit een klontje roomboter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en overige de knoflook 1 - 2 minuten.
- Voeg daarna de risottorijst toe en bak 1 - 2 minuten mee.
- Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en meng het geheel goed door.
3
- Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
- De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.
- Kook de risotto langer met meer bouillon als je een zachtere risotto wilt.
4
- Giet de cherrytomaten in blik af in een vergiet en voeg toe aan een ovenschaal. Besprenkel met een scheutje olijfolie.
- Voeg de zwarte balsamicoazijn toe en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de cherrytomaten 15 minuten in de oven.
- Meng ondertussen in een saladekom het citroensap met de rucola en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
5
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de garnalen in 3 minuten gaar. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.
- Snijd het basilicum fijn en meng in een kleine kom met de overige citroenrasp.
- Voeg de cherrytomaten en garnalen, inclusief olie, en de helft van het kruiden-citroenmengsel toe aan de risotto. Roer goed door.
6
- Serveer de risotto over de borden. Serveer de rucolasalade ernaast.
- Garneer met het overige basilicum-citroenmengsel.
- Serveer met de citroenpartjes.
