Thaise kokossoep met garnalen
met paksoi en champignons
Met dit recept tover je 299 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
-30% koolhydraten
•Caloriebewust
•Extra groente
•Eiwitrijk
Allergenen:
Schaaldieren
•Vis
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd30 minuten
oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Ui
1 tl
Verse gember
¼ stuk(s)
Rode peper
125 gram
Champignons
½ stuk(s)
Paksoi
½ zakje(s)
Gedroogde laos
¼ stuk(s)
Limoen
180 ml
Kokosmelk
120 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
5 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
¼ bosje(s)
Bosui
Zelf toevoegen
¼ el
Olijfolie
50 ml
Water
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Rasp
•Soeppan
Instructies
1
- Snipper de ui.
- Schil de gember en rasp of snijd fijn.
- Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de rode peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd 1/4 rode peper per persoon in ringetjes.
- Snijd de champignons in plakken.
2
- Verwijder de steelaanzet van de paksoi en snijd de paksoi in dunne repen.
- Snijd de bosui in fijne ringen. Bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een soeppan op middelhoog vuur.
- Bak de ui, de gember, de gedroogde laos, het witte gedeelte van de bosui en de helft van de rode peper 1 - 2 minuten.
3
- Was de limoen grondig. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen in partjes.
- Voeg de limoenrasp, de kokosmelk en 50 ml water per persoon toe aan de soeppan en breng aan de kook.
- Voeg de garnalen, de champignons en de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) toe. Kook 7 - 9 minuten op middellaag vuur.
- Voeg de paksoi toe en kook 1 minuut op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4
- Verdeel de soep over grote kommen.
- Garneer de soep met het groene gedeelte van de bosui en de overige rode peper naar smaak.
- Serveer met de limoenpartjes.
