Skip to main content
Thaise kokossoep met garnalen

Thaise kokossoep met garnalen

met paksoi en champignons

Met dit recept tover je 299 gram groenten per portie op je bord.

Labels:
-30% koolhydraten
Caloriebewust
Extra groente
Eiwitrijk
Allergenen:
Schaaldieren
Vis

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Bereidingstijd30 minuten
oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Ui

1 tl

Verse gember

¼ stuk(s)

Rode peper

125 gram

Champignons

½ stuk(s)

Paksoi

½ zakje(s)

Gedroogde laos

¼ stuk(s)

Limoen

180 ml

Kokosmelk

120 gram

Garnalen

(Bevat: Schaaldieren)

5 ml

Vissaus

(Bevat: Vis)

¼ bosje(s)

Bosui

Zelf toevoegen

¼ el

Olijfolie

50 ml

Water

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)1944 kJ
Energie (kcal)465 kcal
Vetten33.8 g
waarvan verzadigd26.4 g
Koolhydraten14.8 g
waarvan suikers10.1 g
Vezels6.3 g
Eiwitten24.5 g
Zout2.4 g
Potassium836.2 mg
Calcium83.1 mg
Iron1.1 mg

Benodigdheden

Rasp
Soeppan

Instructies

Voorbereiden
1
  • Snipper de ui. 
  • Schil de gember en rasp of snijd fijn.
  • Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de rode peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd 1/4 rode peper per persoon in ringetjes.
  • Snijd de champignons in plakken.
Smaakmakers bakken
2
  • Verwijder de steelaanzet van de paksoi en snijd de paksoi in dunne repen.
  • Snijd de bosui in fijne ringen. Bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
  • Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een soeppan op middelhoog vuur.
  • Bak de ui, de gember, de gedroogde laos, het witte gedeelte van de bosui en de helft van de rode peper 1 - 2 minuten.
Soep maken
3
  • Was de limoen grondig. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen in partjes.
  • Voeg de limoenrasp, de kokosmelk en 50 ml water per persoon toe aan de soeppan en breng aan de kook.
  • Voeg de garnalen, de champignons en de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) toe. Kook 7 - 9 minuten op middellaag vuur. 
  • Voeg de paksoi toe en kook 1 minuut op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 
Serveren
4
  • Verdeel de soep over grote kommen.
  • Garneer de soep met het groene gedeelte van de bosui en de overige rode peper naar smaak.
  • Serveer met de limoenpartjes.

Meer heerlijke recepten met vergelijkbare ingrediënten

De HelloFresh-recepten van deze week: absolute aanraders