Thaise kokossoep met garnalen
met paksoi en champignons
Calorieën
:
465 kcalEiwitten
:
24.5g eiwittenBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
Gemiddeld-30% koolhydraten
Caloriebewust
Extra groente
Eiwitrijk
Allergenen:
- Schaaldieren
- Vis
Met dit recept tover je 299 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Ui
1 tl
Verse gember
¼ stuk(s)
Rode peper
125 gram
Champignons
½ stuk(s)
Paksoi
½ zakje(s)
Gedroogde laos
¼ stuk(s)
Limoen
180 ml
Kokosmelk
120 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
5 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
¼ bosje(s)
Bosui
Niet inbegrepen in jouw bezorging
¼ el
Olijfolie
50 ml
Water
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Rasp
•Soeppan
Instructies
1
- Snipper de ui.
- Schil de gember en rasp of snijd fijn.
- Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de rode peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd 1/4 rode peper per persoon in ringetjes.
- Snijd de champignons in plakken.
2
- Verwijder de steelaanzet van de paksoi en snijd de paksoi in dunne repen.
- Snijd de bosui in fijne ringen. Bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een soeppan op middelhoog vuur.
- Bak de ui, de gember, de gedroogde laos, het witte gedeelte van de bosui en de helft van de rode peper 1 - 2 minuten.
3
- Was de limoen grondig. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen in partjes.
- Voeg de limoenrasp, de kokosmelk en 50 ml water per persoon toe aan de soeppan en breng aan de kook.
- Voeg de garnalen, de champignons en de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) toe. Kook 7 - 9 minuten op middellaag vuur.
- Voeg de paksoi toe en kook 1 minuut op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4
- Verdeel de soep over grote kommen.
- Garneer de soep met het groene gedeelte van de bosui en de overige rode peper naar smaak.
- Serveer met de limoenpartjes.
