Surf & turf: garnalen en biefstuk
met een saus van parmigiano reggiano
.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
2 stuk(s)
Kogelbiefstuk
600 gram
Aardappelen
200 gram
Broccoli
2 stuk(s)
Knoflookteen
250 gram
Rode cherrytomaten
10 gram
Verse bieslook
(Kan bevattenSelderij)200 ml
Slagroom
25 gram
Parmigiano reggiano
(BevatMelk (inclusief lactose))200 stuk(s)
Garnalen
Zelf toevoegen
1 el
Extra vierge olijfolie
2 tl
Mosterd
10 ml
Melk
naar smaak
Peper en zout
3 el
Roomboter
1 el
Witte balsamicoazijn
3 el
Olijfolie
Haal de biefstuk uit de koelkast, dep droog met keukenpapier en wrijf in met zout. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de broccoli in plakken van maximaal 1 cm dik. Pers de knoflook of snijd fijn. Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el witte balsamicoazijn. Halveer de cherrytomaten en snijd de bieslook fijn, en meng beide met de dressing.
Tip: Het beste kun je de biefstuk al een half uur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen, zodat hij ook van binnen op temperatuur kan komen.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Meng in een kom de broccoli met 1 el olijfolie per persoon en de helft van de knoflook. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak 15 - 20 minuten in de oven.
Tip: Houd de broccoli goed in de gaten en bak ze zo nodig korter of langer: de topjes mogen goudbruin kleuren, maar ze mogen niet verbranden. Is de broccoli eerder klaar dan de rest van de gerechten? Verlaag de oven naar 70 graden en houdt de broccoli warm in de oven.
Kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en bewaar wat van het kookvocht. Meng de aardappelen met per persoon 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje melk. Stamp met een aardappelstamper tot een puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree smeuïger te maken.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een steelpan op middelhoog vuur en bak de overige knoflook 1 minuut. Voeg de slagroom toe. Rasp de parmigiano reggianio met een fijne rasp. Voeg de geraspte kaas toe aan de slagroom. Meng goed, breng op smaak met peper en zout en laat de saus indikken tot de gewenst dikte. Houd de saus op laag vuur warm tot serveren.
Tip: De saus is vrij dun. Wil je hem liever wat dikker hebben, dan kun je hem inkoken. Houd wel in de gaten dat de kaas niet aanbrandt.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de biefstuk in de pan en bak in 2 - 4 minuten per kant. Breng op smaak met peper en laat maximaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de garnalen in 3 - 4 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de puree over de borden. Snijd de biefstuk in plakken en leg deze samen met de garnalen naast de puree. Giet de saus over de biefstuk en garnalen en garneer met de rest van bieslook. Serveer de broccoli en cherrytomatensalade erbij.
Tip: Let erop dat je de biefstuk tegen de draad in in plakken snijd. Dit levert een malser hapje op.