Sticky tempeh met frisse noedelsalade
met komkommer, munt en cashewstukjes
Tempeh is afkomstig uit Indonesië en wordt traditioneel gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Deze tempeh is gemaakt van kikkererwten - rijk aan eiwitten en vitamine B2 en daardoor zeer geschikt als vleesvervanger.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
150 gram
Brede rijstnoedels
1 stuk(s)
Knoflookteen
⅔ stuk(s)
Komkommer
1 stuk(s)
Wortel
1 stuk(s)
Limoen
40 ml
Sojasaus
(BevatSoja, Gluten, Tarwe)35 gram
Woksaus met gember
(BevatSoja, Gluten, Tarwe, Sesamzaad)10 gram
Verse munt
(Kan bevattenSelderij)160 gram
Tempehblokjes
40 gram
Cashewstukjes
(BevatNoten, CashewnotenKan bevattenPinda's, Noten, Sesamzaad)Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
2 el
Zonnebloemolie
4 tl
Suiker
2 el
Ketjap manis
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijstnoedels. Weeg de noedels af en kook ze, afgedekt, 3 - 4 minuten. Giet af in een vergiet en spoel af met koud water. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de komkommer in blokjes. Rasp de wortel met een grove rasp. Pers de helft van de limoen uit boven een kommetje, snijd de rest in partjes.
Maak een dressing in een saladekom van per persoon: 2/3 van de sojasaus, de woksaus met gember, 1/2 el limoensap en peper. Roer de noedels, wortel en komkommer door de dressing. Hak de blaadjes van de munt fijn. Voeg deze toe aan de salade maar houd iets over ter garnering.
Tip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de sojasaus toe. Wie wil kan na het serveren eventueel naar smaak meer toevoegen.
Verhit 1 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de olie goed heet is, de tempehblokjes 4 - 5 minuten aan. Meng in een kleine kom per persoon: de overige sojasaus, de knoflook, 1 el ketjap en 2 tl suiker. Voeg de saus bij de tempeh en laat 1 - 2 minuten karamelliseren.
Verdeel de noedelsalade over de borden. Schep de sticky tempeh erop. Garneer met de overige partjes limoen, munt en cashewstukjes.